4、接着我们在锅里调入一些生抽 ， 继续煮三分钟左右 ， 然后加入一些青红椒碎来点缀增香 ， 就可以关火装盘了 。
第二道：口水鸡
重要的节日里 ， 一定少不了鸡肉 ， 不仅鲜美可口 ， 更有着吉祥的寓意——大吉大利 。
1、两个完整的鸡大腿 ， 先用厨房剪刀把肥油剪掉 ， 接着用冷水浸泡一个小时左右 ， 使血水释放出来 ， 并且进一步洗干净 。
2、清理干净的鸡腿放到锅中 ， 加入清水 ， 注意鸡皮的部分朝上 ， 同时放入葱姜花椒 ， 一小片香叶 ， 料酒 ， 先开火煮沸 ， 锅内会有浮沫产生 ， 把浮沫捞干净 ， 并且不再继续出浮沫了 。 说明鸡腿就彻底煮透了 ， 这时候加入一小勺姜黄粉 。 然后继续煮15分钟 。
3、把鸡大腿捞出 ， 放到冷水里 ， 家里有冰袋的可以放个冰袋 ， 浸泡个十分钟左右 ， 这样可以让鸡皮的口感非常的脆爽 。 鸡肉也会更紧致好嚼 。
4、这时候我们先调个料汁 ， 一勺提前澥开的芝麻酱 ， 5勺生抽 ， 4勺醋 ， 油泼辣子和辣椒油适量 ， 再来一点点白糖 ， 盐 ， 搅匀 。
5、将冰好的鸡腿捞出来 ， 擦干水分 ， 切成宽度在2公分左右的块状 ， 在切的时候不要用剁的方式 ， 否则容易将鸡肉弄散 ， 使劲往下压 ， 基本很容易切断 。
6、接着我们把切好的鸡肉摆放到盘中 ， 淋入调好的料汁 ， 并且继续加入一些花生碎 ， 白芝麻 ， 蒜末 ， 一点点柠檬汁 ， 就可以上桌了 。
第三道：干炸蘑菇
蘑菇拥有很强的生命力 ， 一直以来都是蓬勃朝气的象征 ， 所以过年期间摆上一盘蘑菇也是非常吉祥的 。
1、把平菇下手撕成小朵 ， 老根的部分去掉不要 ， 然后搓洗干净 ， 尽量将水分沥干 ， 也可以用吸水纸擦一擦 。
2、炸蘑菇的关键点之一便在于脆皮糊的调法 ， 一个鸡蛋 ， 100克面粉 ， 1克盐 ， 1克泡打粉 ， 一小勺啤酒 ， 先将这些食材搅匀 ， 然后再继续一点一点加入清水 ， 搅成可以挂住的面糊状 。
3、想要炸出的蘑菇香脆不回软 ， 最好炸两次 ， 先把油温烧热至六成 。 将蘑菇放到面糊中挂上面糊 ， 然后下入到油锅里边 。 炸至定型后就捞出来 。 全部炸一遍 ， 然后再把油温升高至八成左右 ， 将蘑菇再放进去 ， 复炸十几秒钟后迅速捞出 。
4、全部炸好以后 ， 我们调入一些孜然粉 ， 辣椒粉 ， 椒盐等进行调味 ， 然后拌匀就可以装盘上桌了 。
第四道：凉拌木耳
1、提前十五分钟 ， 把干木耳放到碗里 ， 加入少许盐 ， 多一些温水 ， 让木耳充分浸没在里边泡发 。 然后将每一朵木耳都洗干净 ， 搓掉脏东西并且去掉硬根 。
2、锅里加适量的水烧开 ， 把木耳放进去 ， 煮三分钟左右 ， 捞出来以后 ， 放到冷水里边 ， 这样木耳可以快速恢复脆脆的口感 。
3、把木耳捞出来控干水分 ， 接着我们开始进行调味 ， 洋葱 ， 小米椒 ， 香菜 ， 蒜泥 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 香醋 ， 香油 ， 然后搅拌均匀 ， 就可以盛到盆中端上桌了 。
第五道：菠菜花生米
花生米自古以来就是深受人们喜欢的下酒菜 ， 我们可以搭配菠菜一起凉拌 ， 这样吃起来更加清爽开胃 。 花生有着“长寿果”的称号 ， 象征着长寿多福 。
1、准备一把新鲜的菠菜 ， 把每一棵菠菜都摘一遍 ， 将有损伤的叶片以及梗去掉 ， 只保留最鲜嫩的部分 。 搓洗干净后 ， 在开水中煮半分钟左右 ， 捞出以后立即放进冷水中 ， 这样菠菜的口感脆嫩不绵软 。
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