谢金明每天都要对原酒进行品尝 ， 来判断原酒的优劣、等级 ， 再根据成品酒的标准对原酒进行勾调 ， 让同一等级不同批次的成品酒保持稳定一致的口感 。 为此 ， 他一天需品五六十份样酒 ， 再进行上百次的勾调 。 这对他来说已是家常便饭 ， 目的只为把控共青醇“五味协调” ， 与国酒标准齐平 。
据了解 ， 共青醇作为共青城城市历史文化名酒 ， 酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序 ， 以精选高粱、糯米、小麦、大米、玉米五谷及庐山西海水为原料 ， 严格按照五谷配方的108∶54∶48∶66∶24的黄金比例 ， 自然接种、适时制曲 ， 并采用泸系手工古法 ， 续糟混蒸、高温母曲 ， 再分区窖藏、发酵取酒、分层摘取 ， 精心调制而成 。
酒酿师父在车间工作场景
“凭真功夫酿良心酒”代代相传
世人皆知酿酒苦 ， 润粮、制曲、堆曲、拌料、摊晾、入窖、封窖……每一道工序都十分繁琐 ， 饱含艰辛 。 尤其是酒糟要摊晾到什么温度？酒糟要蒸煮多久?埋在泥窖中的酒何时能取?这些都没法依靠现代设备操作 ， 而需谢金明及其徒弟凭经验和感觉判断后才能完成 。 他们起早贪黑用五谷纯粮酿出一坛坛醇香美酒 ， 凭真功夫酿良心酒 ， 为的是让老百姓能喝上放心的好酒 。
酿酒不难 ， 但要酿一坛好酒 ， 不仅需要得天独厚的地理环境 ， 需要遵循传承上千年的古老酿酒工艺 ， 更需要谢金明和徒弟们的坚守与传承 。 为满足消费者需求 ， 他们坚持走自主酿造之路 ， 在传承中不断创新酿酒技艺 ， 不断开展浓香型白酒生产工艺研究 ， 提高产品品质 ， 优化主营产品线结构 。
而今 ， 共青醇勇立时代潮头 ， 以长远规划 ， 开启江西白酒行业高质量发展新征程 ， 在酒中讲述江西好故事 ， 书写着新时代的华美篇章 。 (龚庆春 文/图)
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