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武夷岩茶产于福建的武夷山地区 ， 武夷岩茶具有高山岩韵 ， 茶香中含有花果香味 ， 是茶叶中的珍品 。 但有些茶冲泡闻起来会有让人不愉悦的气味 ， 喝起来会苦涩 。 大家知道为什么吗？
武夷岩茶不良气味
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味 ， 产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中 ， 在杀青这个步骤时 ， 由于没有掌握好技术 ， 使得茶叶被炒焦了 ， 出现了这种味道 。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道 。 运送青叶的过程中 ， 由于温度够高 ， 使得里面的茶叶受热 ， 就产生了犹如发馊一般的味道了 。 还有在做青过程中室温过高没有及时摊凉 ， 青叶堆积产生的沤味以及青叶发酵过度产生的酵味 。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味 。 这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中 ， 出现了走烟现象 ， 茶叶容易吸收烟味 ， 这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了 。
非清香：指茶叶中的青草味 ， 主要是因为发酵不到位产生的 。
返青味：茶叶的含水率过高在烘培过程中没有焙透 。
陈味 ， 油味 ， 杂味：由于茶叶保存不当吸收外界不良气息所产生的味道 。
如何理解岩茶的“苦”和“涩”
【面包|武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析】常听说\"不苦不涩不是茶\" ， 苦涩是茶的原味 ， 古代称茶为\"苦茶\"便是最好的佐证 。 但品茶的人肯定不是要品尝苦涩 ， 而是要品尝茶带来的回甘生津 ， 体验茶汤对味蕾的冲击 。 而茶的回甘生津又源于茶的苦涩 。
茶叶的主要成分及茶汤滋味构成
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚 。 氨基酸 ， 具有鲜爽味 ， 是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱 ， 也称咖啡因 ， 具有苦味 ， 是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素 ， 也称茶单宁 ， 具有苦、涩味和收敛性 ， 也是构成茶汤滋味的重要成份 。
茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化（岩茶优劣的评判标准）
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁 。 咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉 ， 这种苦味是\"回甘\"的基础 。 当呈苦味物质不再长留舌本 ， 化掉时就可导致味感改变出现味感\"错觉\"呈现回甘 ， 这种错觉应该是一种人的本能反映 。 另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓 ， 使这种本能错觉较长时间停留在了口腔 。 我们经常听说的\"茶毒 ， 喝了上瘾\" ， 就是此原因 。
茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份 ， 茶单宁具有收敛作用 ， 能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固 ， 进而使口腔局部肌肉收敛 。 当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化 ， 口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉 。 如果茶单宁的收敛性过强 ， 浓烈的涩对味蕾刺激性很强 ， 会长留舌本让人反感 ， 经常涩伴随着苦让人难受 ， 这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的 ， 这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷 。
茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 ， 茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续 ， 我们经常听说的\"茶会醒神和破睡\"就是这个原因 。
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