对他们而言 ， 来大同吃百花烧卖的意义 ， 就好像基督教信徒去耶路撒冷 ， 可不是什么简单的偶遇 ， 而是在虔心朝圣 。
百花烧卖 ， 以凤临阁为最 。 烧卖朝圣者们都知道这句话的重量 ， 不排个个把小时的队 ， 是绝对吃不到的 ， 不是商家饥饿营销 ， 实在是挤破头也想吃的食客太多太多 。
凤临阁的烧卖丨图虫创意
百花烧卖 ， 物如其名 ， “花样”百出 ， 用鸡、鸭、鱼、虾等九种肉馅 ， 捏出牡丹、荷花、芍药、秋菊等九种花形 ， 馅内浇以相应的花型果汁 ， 出笼时香气扑鼻 ， 剔透玲珑 。
百花烧卖在口味上完美地避开了羊肉烧卖吃多了会腻的缺点 ， 每一个烧卖都有自己的独特口感 ， 蘸点儿上好的老陈醋 ， 再来一点儿辣椒油 ， 激活味蕾 ， 也温暖心肺 。
百花烧卖丨图虫创意
02 南派烧卖/ 百花齐放 /
南方人在吃这件事儿上 ， 就从来没有单调过 ， 烧卖自然也不例外 。
上海的糯米烧卖 ， 是南方公认的烧卖主流 ， 也是让北方人痛心疾首 ， 怀疑人生的“面皮儿包米饭” 。
包着糯米的烧卖丨图虫创意
但事实上 ， 糯米烧卖里包着的 ， 可不止糯米 。
众所周知 ， 上海人爱鲜味儿 ， 更爱软糯 。 糯米只承担糯的作用 ， 猪油和香菇才是提鲜的担当 。 糯米饭和着猪油和香菇丁 ， 变成了“肉米” ， 一口下去 ， 既扎实又软糯 ， 肉汁360度环绕着米饭 ， 突然跳出的肉末和香菇增加食用惊喜 ， 用最普通的食材打造出最精细的口感 。
香菇糯米烧麦
“要得甜先放盐” ， 扬州人把江南清淡的口味全部注入烧卖 。
用青菜做馅 ， 加盐提鲜 ， 五指合拢包住馅心 ， 但不包紧 ， 微微露出内容 ， 大拇指与食指捏住“颈口” ， 在烧卖坯口上撒点儿火腿末提味也美容 ， 放入有马尾松针的蒸笼内 ， 盖上盖 ， 蒸到面不粘手 ， 做成翡翠烧卖 。
翡翠烧卖的皮儿呈半透明 ， 透出馅料绿如翡翠 ， 是当之无愧的颜值担当 ， 馅儿要鲜甜可口 ， 是牵动人心的味觉密码 。
翡翠烧卖丨图虫创意
鸭油烧卖是秦淮名吃之一 ， 原属于安徽 ， 却成了无数游客去南京打卡的美食之一 。
鸭油烧卖 ， 不是纯鸭肉的美味 ， 而是会加入鲜虾和鸭油 ， 用绍兴的黄酒中和调味 ， 拌成馅料 ， 鸭、虾、酒的三重奏在口中此起彼伏 ， 又在胃里交相呼应 ， 醇香的鸭油配着弹牙的鲜虾 ， 再加上黄酒的微辣 ， 入口才真叫纵享丝滑 。
杭州人的烧卖 ， 离不开鲜肉和笋丁这两个顶梁柱 。
筋道的面皮儿包裹着厚实的鲜肉和糯米 ， 时不时出现的笋丁用爽脆调和着油腻 ， 赋予了烧卖新的风味 。
会吃的杭州人 ， 还非常热衷于在吃烧卖的时候从顶部开口处灌入一点儿小醋 ， 给汤汁一点儿酸的鲜味儿 。
杭州烧卖丨图虫创意
武汉重油烧卖 ， 介于糯米烧卖和羊肉烧卖之间 ， 既有米 ， 又有大块儿的肉丁 ， 但外皮稍厚 。
重油烧卖的好处 ， 也就在于此 ， 封闭的厚皮儿兜住了肉丁的汤汁和分量十足的糯米 ， 用筷子一戳 ， 全是晃荡的汁水和汁水流出的醇香 。 一口下去 ， 浓浓的黑胡椒味儿瞬间席卷整个口腔 ， 就算是过早达人 ， 也不敢加快脚步 。
重油烧卖丨图虫创意
油饼包烧卖 ， 是只有“重油”的武汉人才能想到的搭配 ， 也是武汉人会规劝外地朋友谨慎尝试的早餐 ， 没办法 ， 实在太油了 。
把三只烧卖整整齐齐地裹在一张切开的油饼里 ， 碳水包碳水再包碳水 ， “减肥一整年 ， 吃胖只一天” ， 胡椒、糯米、烧卖皮和油饼 ， 你真的很难界定哪个才是这份早点的主角 ， 只知道多吃几口就会从“哇！这也太好吃了吧！”变成“啊！怎么这么腻！”
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