食盐|腌腊鱼,直接抹盐容易发霉发臭,奶奶教3招,腊鱼醇香不腥耐保存

食盐|腌腊鱼,直接抹盐容易发霉发臭,奶奶教3招,腊鱼醇香不腥耐保存

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食盐|腌腊鱼,直接抹盐容易发霉发臭,奶奶教3招,腊鱼醇香不腥耐保存

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食盐|腌腊鱼,直接抹盐容易发霉发臭,奶奶教3招,腊鱼醇香不腥耐保存

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随着大雪节气的到来 , 距离过年又近了一步 , 如今气温也越来越低了 , 不过好在天气晴朗 , 让人的心情也美美的 。 这样的气候为我们制作各种腊味创造了天然的条件 。 腊味是我国民间的一类传统食物 , 在我国的饮食文化中占有重要的地位 。 腌好的腊味与新鲜的食材相比 , 独具风味 , 而且保存起来也更加方便 。 常见的腊味有腊肉 , 腊肠 , 腊鸭 , 腊鱼等 , 懂吃爱吃的中国人 , 总能将普通的食材变换出奇妙绝伦的吃法 , 人们舌尖上的味蕾也不断的被满足 。 不过在我看来 , 制作各种腊味的过程中散发出了浓浓的人间烟火气 , 让人忘却了繁忙与压力 , 只为心心念念的那一口美味 。

腊鱼的制作与腊肉大相径庭 , 风干后的腊鱼肉质紧实鲜嫩 , 散发着阳光与岁月沉淀出的红亮 , 而且越放越醇香 , 无论是蒸着吃 , 炒着吃 , 炸着吃 , 烤着吃等 , 下酒下饭都是一绝 。 眼下正是腌腊鱼的季节 , 下面就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法 , 腌好的腊鱼不腥不臭 , 甘香醇厚 , 吃一年也不坏 , 喜欢的朋友趁着现在的好天气也腌起来吧~

制作腊鱼 , 要选择肉质厚一些的鱼类 , 这样晒好的腊鱼吃着口感更好 , 若是太瘦太小的鱼 , 晒干以后吃起来会比较干柴 。 相对来说比较适合的有草鱼 , 黑鱼 , 鲤鱼 , 鲫鱼 , 白鲢等 , 也可以用罗非鱼 , 这种鱼的肉比较多 , 而且只有背部大的主刺 , 几乎没有小刺 , 吃起来方便 。 另外我们在买鱼的时候最好请店家帮忙把鱼从背部打开 , 这里的鱼肉很厚 , 打开后既方便清理 , 也方便晾干 。

材料准备:鱼 , 食盐 , 花椒 , 白酒
1、首先我们来将鱼清理干净 , 鱼头的肉比较小的可以直接去掉 , 肉多一些的可以保留 , 但是需要将鱼鳃鱼牙等部位去干净 , 接着就是鱼鳞鱼肚子中的黑膜血水等 , 都要仔细冲洗干净 , 这些都是鱼腥味的主要源头 。 接着我们将洗净的鱼挂起来 , 将水分彻底晾凉 , 一定要彻底晾干 , 这里强调一下 , 若是鱼肉中有生水 , 那么很容易滋生细菌 。

2、接下来我们准备腌鱼的调味料 , 除了食盐以外 , 再来一些花椒增加香味 , 同时可以帮助去腥 , 将食盐和花椒放到热锅中进行炒制 , 这样可以激发出香味 , 并且可以延长腊月的保存时间 。 炒到食盐的色泽发黄就可以了 。 我们晾凉一些 , 用擀面杖将其擀碎 , 这样更利于腌制 , 涂抹的时候更容易附着到鱼身上 。 关于食盐的用量 , 一般来说10斤鱼放150左右的食盐即可 , 喜欢更咸一些的可以酌情增量 。

3、鱼彻底晾干以后 , 我们放到一个干净的大盆中 , 先不要直接涂抹盐 , 而是需要先淋入一些高度白酒 , 均匀地涂抹到鱼身上的每一处 , 白酒可以起到增香去腥的作用 , 更为重要的还有防腐杀菌的效果 , 使得制作出来的腊月气味芳香耐保存 。
接着我们将食盐和花椒的混合物涂抹到鱼上 , 同样也是每一处都要抹匀 , 这样鱼才能入味 。 接着我们用保鲜膜将盆口包裹起来 , 放到低温阴凉处腌制2-3天 , 将鱼彻底腌透 。 不过每隔一天 , 我们需要给鱼翻个面 , 并且把底部的鱼翻到上边来 , 翻面过后继续用干净的保鲜膜密封好 。

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