4、接着我们将腌透的鱼悬挂起来 ， 放到通风透气的地方进行晾晒 ， 一直晾到鱼肉的表面完全干透 ， 看起来有油脂泛出 ， 用手捏起来表面很干 ， 内部有一些回弹的手感 ， 就可以收起来了 。 一般需要10天左右的时间 。
【食盐|腌腊鱼，直接抹盐容易发霉发臭，奶奶教3招，腊鱼醇香不腥耐保存】
5、制作好的腊月 ， 我们可以将其切改刀成小一些的块状 ， 然后按照一顿的食用量分装进不同的保鲜袋中 ， 冷冻起来保存即可 。
【技巧总结】
1、有的人担心鱼肉沾上生水 ， 会选择不用水洗 ， 而且直接去除内脏后直接腌 。 这样其实并不能将鱼身上的腥物彻底去掉 ， 而且一些脏东西容易滋生细菌 ， 那么很容易使腊鱼发霉发臭 ， 所以在腌制前务必将鱼洗干净 ， 并且彻底晾干 。
2、腌腊鱼不能只放盐 ， 还需要增一些花椒来增香 。 否则只有咸味没有香味 。 另外在涂抹食盐之前 ， 需要先将高度白酒涂抹在鱼身上 ， 这是去除鱼腥味必不可少的步骤 ， 也是想要腊鱼长久保存的必要条件 。 当然白酒还可以增加腊鱼的醇香 。
3、制作腊鱼的温度不能太高 ， 我们在晾晒的时候也需要注意 ， 若是太阳光的热度不高的话可以放到阳光下晒 ， 若是温度比较高的时候 ， 我们最好放到阴凉处进行晾干 ， 温度过高容易使鱼中油脂大量析出 ， 影响风味 ， 而温度太高也容易生出杂菌变质发臭 。
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