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目前 ， 日料品牌的人均消费偏向中高端 。 红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》指出 ， 截至2022年11月24日 ， 人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7% ， 而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12.0% 。
而部分品牌为了把日料推向更广泛的消费人群 ， 对日料作出了简餐化的改造 。 简餐化日料与日式快餐不同 ， 这类餐厅在保证日料的质量和服务的同时 ， 把人均消费降至百元以内 ， 价格较高端日料亲民 ， 出品以及体验要优于日式快餐 ， 契合了“消费水平降级、消费行为升级”的消费潮流 。 村上一屋、白石的深夜食堂、摩打食堂、米仓食堂等品牌均属此列 ， 并且上述品牌均在区域市场积累了大量的人气 。
图片来源：摄图网
业内专业人士接受红餐品牌研究院采访时表示简餐化是近年来日料出现的新变化 ， 其特点主要体现在四个方面 。
产品上 ， 这类简餐化的小店主要提供寿喜烧、寿司拼盘、串烧拼盘等组合式产品 ， 产品搭配有点类似西式的brunch；出餐速度上 ， 比传统的大店更快；人均消费较亲民 ， 这类餐厅主要通过提高坪效盈利 ， 能够把人均消费控制在大众能够接受的价格范围内；消费场景上 ， 这类餐厅不仅能提供较为正式的餐饮消费 ， 还能提供快捷的简餐餐食 ， 适合当下流行的“一人食“消费场景 。
【宝鸡|“一人食”场景再成风口，2022年日料品牌发力简餐化改造】目前 ， 无论从市场反应 ， 还是从行业专家的反馈来看 ， 简餐化日料都有着日趋流行的趋势 ， 而且这类日料拥有“质优价平”的特性 ， 品牌在打入下沉市场的时候或能占有一定的优势 。
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