|选购八角，买“直钩”还是“弯钩”的？差别挺大，弄懂再买不吃亏
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一道色香味俱全的菜品 ， 除了新鲜的蔬果 ， 丰富的调味 ， 还有最容易被人忽略的香料 。 香料的品类有十几种之多 ， 用途也各不相同 ， 有的是用于去腥增香 ， 有的则是为了中和味道 ， 在众多的香料中 ， 八角可以说是最常见的 ， 应用范围最广的一种 ， 我们在炖煮肉类时 ， 总会放上一些来提味 ， 它不仅能去除腥膻等异味 ， 还能增添芳香的气味 ， 让肉品的香气更加浓郁 。
买八角时 ， 很多朋友不会挑选 ， 常常买到假八角 ， 不仅味道不对 ， 吃错了还会影响身体健康 。 这里的假八角是一种名为“莽草”的植物 ， 它和八角同属木兰科 ， 形态十分相似 ， 但功效却大相径庭 。 一不小心买错了 ， 不仅难吃浪费钱 ， 而且莽草还含有有毒物质 ， 少量食用可能引起恶心 ， 呼吸困难 ， 所以买八角时一定要分清真假 。 身边做香料生意的朋友曾提醒我 ， 市面上的八角有三分一直都是真假混掺混卖 ， 所以一定要小心选购 ， 不要买到“毒八角”！
区分真假八角的4个方法1、看形状正常的八角形状是圆盾形 ， 每个角都是直线流畅且圆润肥厚 ， 每个角中间的种子也是亮鼓鼓的 ， 角尖比较钝 ， 不扎手；而毒莽草的形状是比较干瘪的 ， 每个角的角尖都是弯曲状 ， 且看上去非常单薄 ， 每个角瓣都是闭合的状态 ， 看不到亮鼓鼓的种子 。 所以根据形状和每个角的弯曲度就能很容易地分辨出来真假八角 。
2、数角数八角 ， 看名字就知道正常情况下有八个角 ， 但也不绝对 ， 正常情况下7-9个角都是正常的 ， 而假八角一般都是10个角以上 ， 即使是运输过程中断裂了几个角 ， 也能从角末端的尖角辨别真假 。 所以 ， 购买八角时看到角数特别多八角就要警惕了 ， 八成是有毒的野八角 。
3、闻气味八角和莽草在气味上有着明显的差异 。 八角有独特的香味 ， 久闻不散 ， 越闻越香浓 ， 而莽草则是一股刺鼻的怪味 ， 有点像居家用的樟脑球味道 ， 闻多了就会有些难受 。 当无法分辨真假八角时 ， 闻下气味就可以轻松辨别选购了 。
4、观色泽八角和莽草在颜色上也有差别 。 正宗的八角呈棕褐色 ， 颜色分布均匀 ， 而莽草的颜色则略浅 ， 有点类似于土黄色 ， 而且看起来没什么光泽光 。 所以 ， 实在分别不出来的时候 ， 颜色较深的那个就是真八角 。
八角的用法八角属于芳香类香料 ， 有浓郁香味 ， 放到嘴里尝下有回甜的滋味 ， 这也是它的核心特点 ， 正因为它这种香甜无杂味的特性 ， 所以它是烧肉或卤肉中最受欢迎的香料 ， 没有之一 ， 且加热的时间越长 ， 它的香味就会越浓厚持久 。 同时它也是五香粉 ， 十三香里的重要香料 。 八角作为“五香之首” ， 搭配小茴香 ， 丁香 ， 桂皮 ， 花椒等香辛料 ， 可以调制出厚重浓郁的五香卤水 。
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