微波炉|东北人最馋的罐头里,全是科技与狠活?( 二 )


【微波炉|东北人最馋的罐头里,全是科技与狠活?】
关于水果罐头吃出癌症的谣言一度传得沸沸扬扬 。 图/bilibili@牛顿顿顿网上再众说纷纭地添点油、加点醋 , 水果罐头就彻底背上了致癌的锅 , 在6000名被调查的小区群众里 , 果不其然有一半人都断定了它不新鲜 , 直到中国罐头工业协会出来撑了一把腰 。

街坊对新鲜的定义就是完好无损的水果 。 图/广东公共水果罐头真这么不堪吗?首先封罐子的厂家就不同意 。 真空密闭不说 , 果子在被包起来之前就上了一波瞬时高温杀菌技术 , 摆在家里的果子都是腐败菌给叮烂的 , 而罐头水果早已灭了菌群 , 盖子一旋紧 , 根本不需要防腐剂再来多插一脚 。
瞬时高温杀菌加上真空密闭 , 罐头食品甚至能保存几十年 , 且不需要防腐剂 。 图/视觉中国至于小作坊徒手削皮剥丝这种极端狠活 , 那得归到后厨事故里去 , 99%的正经罐头反超所谓“新鲜水果”的风味 , 在康奈尔大学的研究里 , 瞬时高温技术下的水果连汁都是营养出挑的 。
从果蒂被摘断之后 , 短短24小时里就开始了维生素C的流失 , 一颗葡萄是40% , 一个橘子是30% , 一个黄桃是10% , 超商里喷得果子们水淋淋的 , 那是既压秤又压根不算严格的新鲜货 。
超市里的水果并不比罐头水果新鲜 。 图/图虫创意所以罐头厂子挨着果园铺起流水线 , 一摘就是从头到尾的高温杀菌 , 透明罐子里嫩黄赤红的果肉排着队装箱 , 不到36小时就完事 , 而菜市场泡沫网里明码标价的蔬果 , 还得先运几天 。

正规厂子里的水果罐头 , 维生素C的流失远少于所谓的“新鲜水果” 。 图/图虫创意
中看又中用 , 水果罐头缺就缺在一个名声上 , 过去长辈们嘟囔着把它当作垃圾玩意 , 除了“防腐剂”谣言 , 还有里边儿的阿斯巴甜 , 说白了就是代糖 , 从1986年起就进入中国美食界了 。 规定一罐水果最多加1g/kg , 这是上限 , 市面上基本只见到0.4g/kg的量 , 中国罐头工业协会算了个账 , 照这么添加 , “一个60公斤的成年人每天能吃1722瓶248克的水果罐头” , 减肥就另说了 。
水果罐头说白了就是一道饱含维生素的甜品 。 图/图虫创意郁闷的是 , 日本人为这东西还煞有介事推出了低热量水果罐头 , 可零嘴不就是为了炫个甜头嘛 , 那蛋糕卷还糊了好几层奶油呢 。

水果罐头才是甜品界的神撇开偏见 , 水果罐头其实能冻、能搅、能烤熟、能打碎 , 是甜品界里比较出活儿的那一种 。
凉有凉的吃法 , 把吃不完的罐头果子盛出来 , 一颗颗舀到冰格子里 , 和着糖水灌得满满当当 , 冻几个小时之后含在嘴里 , 这小方块冰糖子能尝出人家挑着扁担吆喝的冰棍味 。
糖水草莓冰沙 , 随冻随吃 。 图/小红书@zzz
又或者咔咔咬碎了 , 破开冰糖块子一直咬到去核剥皮的果肉里去 , 汁水漫出来 , 有点软香温玉的 , 顺着冰凉劲儿吞下去 , 喉咙里过瘾又清甜 , 一口也就18千卡 , 比雪糕刺客踏实多了 。
而热烤也有热烤的吃法 , 热果子向来能逼出一种奇异口感 , 加在糕点上 , 舌头一舔不寡又不腻 , 比如黄桃加蛋挞 , 泡了罐头糖水的小黄桃块三三两两摆在蛋挞皮上 , 蛋挞液漫过去 , 15分钟烤箱关火 。
黄桃罐头算是最百搭的品类了 。 图/小红书@小丫的美食日记一半奶香一半果甜 , 扒开小锡纸垫子咬一嘴 , 脆的、酥的、糯的统统裹进来 , 满口暖呼呼 , 唇角沾上细细碎碎的蛋挞皮屑子 , 焦得来又挺松弹 , 小黄桃块吸饱了糖汁 , 从浓浓蛋挞味里穿透出来 。

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