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从小到大 ， 我对豆制品真的情有独钟 ， 特别是豆腐 。 不管薄的 ， 厚的 ， 南来的 ， 北往的 ， 始终没有任何的厌烦 ， 而且还能做出几道菜 。
上周 ， 和几位朋友去一家湘菜馆 ， 不经意间发现他们竟有臭豆腐 。 我很惊喜 ， 当下就点了一份 。
朋友说 ， 这玩意有什么好吃的 ， 臭气熏天 。 要是端上来 ， 还不被其他人骂死 。 建议您换成其他的吧 。
【瑞幸|臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做】还没等我发话 ， 负责点菜的服务员笑着回答 ， 先生 ， 我们这里可是正宗的长沙臭豆腐 ， 建议您品尝一下 ， 可能会改变您对臭豆腐的看法 。
听到这样的答复 ， 我直接冲服务员打了一个胜利的手势 。 到了这个份上 ， 朋友也不好再坚持 ， 就定了下来 。
长沙臭豆腐
让人想不到的是 ， 臭豆腐上来后 ， 男人都捂着鼻子问 ， 弄的啥东西啊 ， 臭死了 。 随同的女生却尖叫起来 ， 哇 ， 肯定是臭豆腐 ， 谁安排的 ， 太棒了 。
女同志既然都认可了 ， 作为大男人 ， 纵然内心有万千不甘 ， 也得有基本的绅士风度吧 。 结果 ， 一盘臭豆腐很快被吃个精光 。
朋友的老婆意犹未尽 ， 非得再要一份 。 还能说什么 ， 照办就是 。
她还特意酸溜溜地表示 ， 肯定是老孙同志点的 ， 我那口子明知道我爱吃 ， 就是故意不给我弄 。 嫁给他这么多年 ， 他凡事从不考虑我 。
眼看要发生内讧 ， 我急忙打圆场 。 嫂子 ， 您这次真的错了 ， 就是哥哥安排的 ， 他说您经常到家门口的臭豆腐店买着吃 。 现在有更好的 ， 毫不犹豫下单了 。
霉豆腐
到底是女人 ， 嘴硬心软的本性难以忘记 ， 尤其是当面夸她的老公 。 接下来 ， 整个饭局进行得顺风顺水 ， 主宾尽欢 。
回来得路上 ， 嫂子刻意嘱咐我 ， 兄弟 ， 哪天让弟妹过来 ， 给我做一次霉豆腐 。
我自信地回答 ， 要说做霉豆腐 ， 您弟妹还是我的徒弟呢 。 放心吧 ， 嫂子 ， 我亲自上手 ， 然后给您送过来 。
嫂子就吃吃地笑 。 您和您大哥一样的德行 ， 只要说到胖 ， 马上就喘气 ， 不知道天高地厚 。 记着您说的话 ， 要是兑现不了 ， 我天天去你们家吃饭 。
说心里话 ， 别看我是北方人 ， 做霉豆腐的确拿手 。 保质保量 ， 没有任何虚的 。
长了白毛的豆腐块
霉豆腐 ， 顾名思义 ， 就是让豆腐发霉 。 要注意的是 ， 这种发霉不是变质 。 我一直认为 ， 霉豆腐其实就是豆腐乳的初坯 。
把买回来的豆腐切豆腐乳块大小 ， 垫一张干净的纱布 ， 放在蒸锅里蒸 。 不但消除水分 ， 还具有杀菌作用 。
然后把盖着盖的蒸锅存放到一个阴凉的地方 ， 大约一个五六天的功夫 ， 豆腐块上面就长满了密密麻麻的白毛 。 这就基本成型了 。
在根据个人口味 ， 把适量的盐和辣椒面放入炒锅里炒香 ， 均匀地涂抹在豆腐块上 ， 拿一双不沾油的筷子逐个夹着放入坛子 ， 倒入两勺白酒 ， 密封坛口即可 。
半个月的功夫吧 ， 美味可口的霉豆腐大功告成 。
变质的霉豆腐
不过 ， 归根到底 ， 霉豆腐也就是咸菜 ， 不能吃太多 。 另外 ， 制作霉豆腐期间 ， 如果发现豆腐长的是黑毛 ， 那就意味着豆腐变质 ， 坚决要扔掉 。
感兴趣的朋友不妨操作一下 ， 头一次不见得成功 ， 但通过摸索会有好的结果 。 您记住了吗？（文/孙新合）
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