粤菜系有着广纳百川之基础 ， 擅长吸收各门所长 ， 使其为我所用 ， 并不断学习 。 粤菜的引进 ， 不是照搬照抄 ， 而是根据广东食材丰富、口感鲜嫩、口感清新等特性 ， 将其推广开来 。 从北部\"爆法\"到\"油泡法\"；将\"扒\"从塑烧煮成\"扒\" ， 再将其分为上下两层 ， 使材料的使用领域更广；引入西方料理的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒 ， 并将其作为自己的烹饪方式与特色菜肴；参考西方风味调料的方法 ， 开创粤菜酱调料等 ， 充分展示了粤菜界的独创性 。
粤厨师也勇于挑战传统 ， 不断筛选、筛选 。 以广东烹饪的学说来说 ， “猪肉不落姜 ， 羊不落酱汁” 。 这句话的含义是：烹调猪肉、羊肉时 ， 切勿放姜、酱 ， 以免失去肉质的鲜美 。 经过多年的摸索和研究 ， 一系列新颖的菜品 ， 如酱羊蹄、 XO酱羊扒等 ， 在市场上得到了广泛的好评 。 广东小吃、点心的做法也很讲究 ， 而且各地的饮食习俗也有自己的特色 ， 比如广东的早餐 ， 潮州的潮州的 ， 这些习俗都超越了\"吃\"的范围 ， 形成了广东的一种饮食习惯 。
【酸菜鱼|潮汕菜和东江菜】
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