炒恶 ， 香葱必不可少 。 /李直人摄
“恶”的做法其实不难 ， 是将淀粉和土豆泥混合均匀 ， 再上锅蒸熟 。 蒸熟冷却后 ， 通体呈黄色 ， 形似面皮 ， 摸起来富有弹性 ， 吃起来也很爽口 。 可以蘸酱料吃 ， 也可以炒着吃 ， 味道比起炒面皮来 ， 有过之而无不及 。
“恶”的吃法也有很多 。 /百度百科
后来 ， “恶”还演变出了更多品类 。 原料中添加胡萝卜泥的“恶” ， 颜色橙黄鲜艳 ， 让人更有食欲；添加红薯泥或南瓜泥的“恶” ， 呈浅橘色 ， 吃起来软中带甜；还可添加肉末 ， 做成“荤恶” ， 也独具风味 。
如果你以为上面就是山西全部的土豆吃法 ， 那你错了 。
山西省岚县此前推出过一个“土豆宴” ， 菜式多达108种 ， 还真是不能低估山西人对土豆的钟情 。
注意！以上做法 ， 土豆都要削皮 。 /pixabay
当然 ， 山西人把土豆做出这么多花样 ， 也跟当地独特的自然地理特征有关——面朝黄土背朝天 ， 河流资源稀缺 ， 不少地方常年干旱 ， 而土豆耐贫瘠、产量高 。 所以 ， 土豆宴的背后 ， 也是山西人吃苦耐劳创造精神的体现了 。
上面说了这么多土豆美食 ， 你最想吃哪一样呢？
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