沧州狮子头 ， 突出一个“铁” 。
图/视觉中国
等等 ， 我们是不是漏了中国的正中心 ， 中原大地上的河南省？河南专门搞起了“外销型经济” ， 坐拥全国第三的猪肉产量 ， 专心向周边省份输送生猪 。 位于河南南阳的牧原集团养猪场 ， 堪称一座现代猪城 。 在占地面积达2500亩的场区之中 ， 21栋6层高的养猪楼拔地而起——没错 ， 猪猪们在这里都住上了楼房中的集体宿舍 。 在机械化的现代生产模式之下 ， 这间超级养猪场一年便可出产生猪210万头 。 猪肉 ， 已经弥平了“甜党咸党”、“吃米吃面”这些根深蒂固于我国大江南北的饮食文化差异 ， 成为我国人民餐桌上当之无愧的“肉类霸主” 。 不过猪肉如今的地位却并非自古有之 ， 让我们暂且跳出美食 ， 去看一看猪肉在几千年历史中的肉类美食争霸历程 。
羊猪争霸：是谁主宰了我国人民的餐桌？在2020年间 ， 我国居民人均猪肉消费量为18.2千克 ， 而羊肉仅有1.2千克 ， 猪肉已经在数量级的层面形成了对羊肉的绝对碾压 。 然而在漫长的历史之中 ， 羊肉 ， 一度才是中国人吃肉的首选 。
新石器时代·猪形陶罐 。
摄影/柳叶氘
从周朝人瞧不上的次等肉类 ， 到宋代时的逆袭崛起 ， 再到明清时成为天下的宠儿 ， 猪猪已经经历许多 。 现在 ， 开启你最伟大的探索吧：这是一场发生在猪羊之间 ， 主宰了我国人民餐桌的肉类霸主之争 。
为什么猪肉在肉类鄙视链最底端呆了2000年？早在距今约8000年前的新石器时代 ， 我国先民就已经将野猪成功驯化为家猪 ， 并且掌握了圈养的技能 。 在从洪荒走向文明的漫长岁月之中 ， 憨态可掬的猪猪 ， 可以说是陪伴我们最忠实的伙伴之一 。 但是在我国传统的“六畜”（马牛羊鸡犬豕）之中 ， 猪的排名却屈居最末 ， 甚至在从周朝到宋朝的长达2000年时间里 ， 一直都处于我国肉类鄙视链的最底层 。
福建三明“晒猪节” ， 比比看谁家猪猪养得最肥 。
图/视觉中国
二师兄最大的优点就是好养活 ， 著名的汉武大帝就被取过一个叫做刘彘的小名 ， 堪称是史上最著名的“猪猪男孩” 。 在吃这方面 ， 不管是泔水、烂菜叶 ， 甚至就连米田共饲料 ， 猪猪都来者不拒 。 相比于只吃草料的牛羊 ， 这种复杂的食性就使得猪更容易染上寄生虫病 。 也正因为如此 ， 世界上许多国家民族的饮食文化都对肥嘟嘟的二师兄敬谢不敏 。
猪肉有小毒 ， 大抵就是寄生虫病在作怪 。 制图/鱼一条后来随着魏晋南北朝时期的降临 ， 来自北方草原的游牧民族赶着大批牛羊来到中原地区 ， 极大影响了我国北方地区的饮食习惯 。 尤其是到了宋代 ， 在宋哲宗时期的当朝宰相吕大防眼中 ， 皇帝只吃羊肉 ， 就跟不杀士大夫一样 ， 已经成为了祖宗家法般的存在 。 根据《宋会要辑稿》记载 ， 宋神宗熙宁十年（1077年） ， 皇宫御厨消耗的羊肉量达四十三万多斤 ， 平均每天送进宫的羊羔就有19只 。 而猪肉的消耗量仅有四千多斤 ， 还不到羊肉的百分之一 。
猪 ， 也是古人最亲密的伙伴之一 。
制图/鱼一条
苏轼：我将带领猪肉走向逆袭然而也正是在宋代 ， 猪肉发起了对羊肉的绝境反击 。 大文豪苏轼用一首《猪肉颂》公开发表了自己对猪肉的爱情宣言 。 伴随着这位美食家浪迹全国的足迹 ， 以苏轼命名的“东坡肉”早已遍布大江南北 ， 俨然形成了一个“东坡肉宇宙” 。 这种炖煮得软烂红润的大块五花肉 ， 已经成为了跟苏轼绑定的独家个人ip 。 但是 ， 现代意义上的东坡肉却跟苏轼本人的关系不大 。 “东坡肉”这个特定名词的首次出现 ， 已经是距离苏轼超过500年的明朝晚期 。
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