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来源：地道风物
中国人的吃肉自由 ， 就由二师兄来守护！让我们翻开“吃猪大赛”地图 ， 与存在于固有印象中北方大汉大碗喝酒大块吃肉形成鲜明对比的是 ， 我国人均猪肉消费量最多的“吃猪重地” ， 清一色地位于南方地区 。 而北方第一吃猪省份的桂冠 ， 竟然是落到了……以羊肉见长的内蒙古身上！
2021年我国人均猪肉消费量排名前十的省级行政区 。 制图/鱼一条在过去的一年中 ， 我们中国人一共吃掉了约7亿头猪 ， 猪肉消费量占据了全世界的46% 。 就算是脱离了吃的方面 ， 猪依然与我们的生活息息相关 。 比如说我们现在常用的“家”字 ， 在最初的甲骨文与金文版本之中 ， 它的形象便是一个代表房屋的宝盖头 ， 里面住了一只猪 。 猪 ， 俨然成为了一种文化的符号 。
中国人有多喜欢吃猪肉？
猪 ， 是中国人餐桌上的宠儿 。 眼下寒冬渐近 ， 即将迎来云贵川地区腌制火腿与腊肉的黄金时间 。 每当家家户户张罗着磨刀烧水 ， 准备宰杀饲养了一整年的肥猪时 ， 就代表着新年将要临近了 。 这也是超越了南北界限 ， 从古至今根植在中国人基因中的新年记忆 。
腊 ， 即农历十二月 ， 代表着新的一年即将来临 。
摄影/吴学文
永远不要低估南方人对于吃猪的想象力在吃猪这方面 ， 南方人民的创造力仿佛永远不会枯竭 。 川渝地区对于吃猪的研究已经精进到了解剖的层次 ， 但要是碰上了把猪肉拿去酿酒的老广们 ， 也不得不甘拜下风 。 嗜辣的“弗兰人”将辣椒与猪肉组成了best match ， 而云南的白族同胞们则坚信“最高端的食材只需要最简单的烹饪” ， 将猪肉直接料理成了刺身 。
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