如果只用一道菜来代表湖南 ， 那毫无疑问就是辣椒炒肉 。
摄影/吴学文
这些省份也大多是我国排名靠前的猪肉产量大省 ， 真正达成了省区范围内的自产自销 。 但就算是并不以养猪见长的江浙地区 ， 也用一道闻名全国的东坡肉 ， 宣示着自己对于猪肉的热爱 。
四川与重庆 ， 这对一卵双生的兄弟便是冠绝我国吃猪行当的翘楚 。 在进入川渝地区的烧烤摊后厨之时 ， 每一只猪头的嘴角都挂着若隐若现的微笑 ， 想必是因为它知道自己的每个组织都会被安排得明明白白 。 口条、猪耳朵不过是基础的入门知识 ， 坚硬头盖骨保护下柔嫩的脑花 ， “上巴”顶上唤作猪天梯的奇妙软骨 ， 还有隐藏在拱嘴深处的两根鼻筋 ， 才是店家生意红火的决胜法门 。
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冒脑花、烤猪天梯 。
图/图虫·创意
重庆还拥有着超过200处与猪相关的地名 ， 直接将对于这种动物最朴素而真挚的感情融入到了每一寸土地之中 。 广东人对于鸡肉的嗜好闻名全国 ， 但广东还是一个隐形的“吃猪大省” ， 紧随川渝之后 ， 位列我国各省市人均猪肉消费量的第三名 。 叉烧、烤乳猪 ， 这都是粤菜体系中经久不衰的当家头牌 。 不过 ， 在饮食方面一向敢想敢做的老广们对于猪肉的开发还远不止于此 ， 他们甚至别出心裁 ， 将大块肥猪肉酿入新鲜蒸馏的米酒之中 ， 成就了佛山地区独特的豉香型白酒：玉冰烧 。
早在3000年前 ， 与烤乳猪类似的“炮豚”就已经登上了周天子的餐桌 。
图/视觉中国
与川渝地区的自给自足不同 ， 热衷于吃猪的广东却并不以养猪见长 。 让我们将视线稍稍北移 ， 作为我国猪肉产出的第二大省 ， 湖南当仁不让地肩负起了为广东提供优质猪肉的重任 。
谁说北方人不爱吃猪肉？北方人并非不爱吃猪肉 ， 只是因为北方盛产牛羊肉 ， 除了猪肉之外还有着更多样的选择 。 比如在以羊肉而闻名的内蒙古 ， 人们对于猪肉的消费量也远远压倒了羊肉 。 在东北漫长的冬天里 ， 一碗油汪汪的杀猪菜 ， 更是对抗凛冽寒风的制胜利器 。
吃了这碗杀猪菜 ， 就算在东北的寒风里也包你从头暖到脚 。
摄影/邱会宁
内蒙古人爱吃猪肉 ， 仔细想想这也倒不算太匪夷所思 。 毕竟在风土与人情方面 ， 位于蒙东地区的两盟三市（锡林郭勒盟、兴安盟、通辽市、赤峰市、呼伦贝尔市）就仿佛是一个“东北内蒙古分北” 。 在2008年国务院发布的《东北地区振兴规划》中 ， 更是彻底实锤了蒙东地区“东北第四省”的地理定位 。 到了美食的层面 ， 杀猪菜、锅包肉、猪肉炖粉条 ， 这些来自东北的传统猪肉料理也在内蒙古找到了一席之地 ， 撑起了北方吃猪版图的半壁江山 。
酸酸甜甜的锅包yòu ， 有谁不爱呢？
摄影/王家乐
一路向南 ， 乡土气息浓郁的山东 ， 同样也是养猪与吃猪的大省 。 在山东潍坊 ， 朝天锅的大骨老汤中咕嘟着猪的各色下水 。 大家围锅而坐 ， 吃饼卷肉 ， 尽显山东大汉的豪爽 。 到了省会济南 ， 章丘的黄家烤肉将两三百斤的肥猪整只塞入炉膛 ， 一定能够满足你对“浩克山东”的一切合理想象 。 就算是上不得台面的大肠 ， 也被孔孟之乡“食不厌精、脍不厌细”的讲究劲儿所感化 ， 成了一道五味俱全的九转大肠 ， 尽显鲁菜的调味精髓 。
章丘黄家烤肉 ， 与袖珍的烤乳猪简直就是两个次元的产物
图/济南市章丘区文化馆
要论及对于下水的热爱 ， 陕西人也不甘示弱地用一碗葫芦头泡馍为自己正名 。 在隔壁的山西 ， 一瓶老陈醋为红烧肉注入了灵魂 ， 成就了山西菜中独树一帜的老醋焖肉 。 再到古来燕赵之地的河北 ， 沧州不仅有铁狮子 ， 更有铁狮子头 。 相比淮扬菜中的狮子头多了个铁字 ， 隐约透露着几分中国武术之乡的铁骨铮铮 。
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