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兰州拉面 ， 沙县小吃 ， 黄焖鸡米饭 ， 多年以来一直是国民快餐的三巨头 ， 一统中国人的胃 。 不管是点外卖还是外出吃饭 ， 这3种是大部分人大概率会选择的食物 ， 尤其是黄焖鸡米饭 ， 当时的火爆程度令许多店铺纷纷转行 。据记载 ， 当时它最火的时候 ， 登记在册的山东有5000多家 ， 河南有4000多家 ， 江苏也有将近4000家 。 北京、上海、广州、深圳等大中型城市也分布着上千家 。 虽然不如沙县小吃和兰州拉面 ， 但也算得上是小吃界的“巨头”了 。
黄焖鸡米饭 ， 起源于山东 。 正宗的黄焖鸡米饭有三绝 。 汤汁 ， 色泽红亮 ， 滋味醇厚；鸡肉 ， 肉质细嫩 ， 香味扑鼻；米饭 ， 香气馥郁 ， 筋道有韧劲；所以深受吃货们的喜爱 。 作为土生土长的山东人 ， 讲真黄焖鸡米饭刚开始做的时候 ， 还是非常不错的 。 那时候一天至少吃一次 ， 有时候还要吃两次 。 我记得它最火的时候 ， 不管是中午还是晚上 ， 点餐都要排队 ， 而且得等至少一个小时才能吃到……
后来外卖软件上再也找不到它 ， 同事告诉我早已关门大吉了 。 我恍然发现 ， 原来自己好久没吃黄焖鸡米饭了 。 最后一次吃还是3年前 ， 依稀记得当时的同事告诉我说 ， 很难吃以后不点了 。 昨天通过外卖软件查询才发现 ， 周围的黄焖鸡米饭店铺大部分都关门歇业了 。 这是为什么呢？曾风靡全国的“黄焖鸡米饭” ， 为何卖不动了？从顾客给商家的留言中发现这4个原因 ， 也许正是因为这4个原因 ， 才将顾客赶走的 ， 让食客寒心的 。
1：产品质量不稳定 。 近几年来黄焖鸡米饭频频出事 ， 网上曝光的食材令消费者担忧 。 我们都知道越是新鲜的食材 ， 做出的菜肴也就会越好吃 。 反之如果用劣质食材 ， 虽然成本大大降低 ， 但是口感也营养也就会大打折扣 。 消费者不是傻子 ， 吃一次两次还行 ， 如果一直用劣质食材 ， 顾客不去吃也是理所当然 。 这是大部分小吃店都会出现的问题 ， 如沙县小吃 ， 兰州拉面 ， 麻辣烫 ， 旋转小火锅等一众快餐 。
2：分量不足 ， 价格偏高 。 这是餐饮的通病 ， 不管是小吃店还是酒店 ， 都大大小小存在着这样的问题 。 一份黄焖鸡米饭里 ， 里面的鸡块少得可怜 ， 稍微有一点良心的老板会选用鸡腿肉 ， 还有一些老板直接用鸡胸肉代替 。 这口感和口味自然不一样 。 再就是米饭 ， 先不说用的什么米 ， 单是价格就让人直接想爆粗口 ， 一碗小份的米饭要3块钱 ， 这有点太黑了 。 这也是很多人不去吃的一个原因吧 。
3：产品太单一 ， 没有太多的选择性 。 这也是黄焖鸡米饭的一个弊端 ， 正常的黄焖鸡米饭 ， 通常只有一份米饭和一份鸡肉 ， 除了鸡肉里面的几块配料之外 ， 基本上也没有什么配菜 。 如果想要加配菜 ， 还得额外收费 。 在这个多元化的时代 ， 只卖单品且没有创新 ， 势必会被淘汰 。 这也是消费者不去吃饭的一个原因吧！
4：山寨 ， 复刻品太多！随着预制菜 ， 调料包的火热 ， 近几年一些商家开始用调料包制作 。 这样虽然效率提高了 ， 但口味和质量却很难保证 。 据调查 ， 现在我们所吃的外卖有7成以上在用调料包制作 。 基本上所有商家的外卖都是一个味道 ， 因为都是调料包制作的 。 同质化严重 ， 随随便便一个商家 ， 只要开个店铺 ， 摆几张桌子 ， 就能干饭店 。 因为所有食材都有预制菜调料包 ， 大家想一下这样能好吃吗？
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