文章图片
文章图片
文章图片
冬天已经来了 ， 作为冬天必吃的羊肉 ， 大伙都知道几种炖法呢 ， 下面就让小编来交大家羊肉的多种炖法 ， 看你喜欢吃哪一种 。
【羊肉|冬天到了，羊肉的多种炖法你都知道吗？】第一种 ， 第一个是羊 。 羊肉的味道 ， 首先要看的就是它的味道 。 粗略的划分 ， 就是品种、饲养方式、年龄和健康状况 。 从市面上可以看到 ， 各种羊肉的种类 ， 价格差别很大 ， 特别是著名的 。 海拉尔内蒙羊肉 ， 二是口味 。 这就是“膻”字 。 哪怕是最好的 ， 哪怕是天天吃着格桑花和天泉 ， 也会变成腥味 。 不是羊肉 ， 不是膻味 。 但有些人却不这么认为 ， 他们要把牛羊肉的味道给去除 。 这给我们的烹调提出了一个问题 ， 即怎样去除牛羊肉 ， 怎样去除牛羊肉 。 第三件事 ， 就是温度 。 炖羊肉和红烧肉、红烧、鸡肉、鸡肉都是有区别的 ， 一是不要太热 ， 二是不能太热 。 直到煮熟了 ， 才能承受得住 ， 轻轻一搅 ， 那块肉就会掉进汤汁中 。 按照炖肉的速度 ， 炖到七分熟 ， 那就是最好的状态 。 能咀嚼 ， 有嚼劲 。
总之 ， 炖羊肉的制作方法及程序如下：若购买的是未经消毒的牛羊肉 ， 不必再泡 ， 洗净 ， 用冷水煮；烧开水 ， 把上面的泡沫去掉 ， 把大火调低40分钟 。 别加调味品 。 水分是肉类的两个量 。 煮好后 ， 放入锅中 ， 放入盐 ， 香菜或葱末 。 如果你想吃辣 ， 可以加点麻辣的油 。 切勿添加其它调味品 ， 如此羊羔的膻味最小 ， 香气最浓郁 ， 味道最纯正 。
第二种 ， 1、羊肉买回来 ， 要用水泡一段时间 ， 这是我的做法 。 浸泡1个钟头 ， 中间更换2次水 ， 并适时更换下水道 ， 其优点是：先用水来除去牛羊肉的腥气；2、先将羊肉用开水烫一下 ， 然后放入凉水中 ， 烧开后将上面的浮渣去掉 ， 取出 ， 用热水冲洗 ， 沥乾；3、准备一些简单的调味品 ， 花椒粒 ， 香叶 ， 姜片；蒜瓣、干辣椒就可以了 ， 主要是说为什么要用辣椒和叶子 ， 因为辣椒有很好的除腥性 ， 所以在炖的时候要加点叶子 。 羊肉的牛膻气已基本消失；4、炖煮的时候 ， 我一般都是以啤酒来煮 ， 而不是喝水 ， 因为它可以使肉变得柔软 ， 而且还能起到一定的效果；还能除膻增香味 ， 添加乙醇 ， 更能去除羊膻气；5、选择用高压锅进行炖汤 ， 可以节约更多的时间 ， 大概30分钟左右就可以把羊肉炖得很软；4、也可以用沙煲来煲汤 ， 用锅盖慢火慢炖 ， 尽管需要很久才能熬出羊肉的香味；味道会更浓郁 ， 味道也会更鲜美；
第三种 ， 喝羊汤要有“鲜”二字 ， 北方人爱喝新鲜羊汤 ， 再加上香菜、蒜苗、粉丝 ， 类似于陕西的“水盆子”、河南的“羊汤” ， 但在煮羊汤时 ， 不要放过多的调料 ， 否则会影响羊汤的鲜美 。 我的方法是加入精盐 ， 姜块和少许的香菜 。 可以用一小盆蘸着吃的羊肉 ， 最容易的做法是广东中山和珠海的传统调料 ， 用生抽 ， 老干妈 ， 腐乳；花生油 ， 辣泰椒 ， 香菜和葱花 ， 你可以尝尝 ， 味道绝对不一样 。
第四种：1、将羊肉切为1公分半长的方形 ， 放在冷水中浸20分钟 ， 去除血迹和杂质 ， 放入冷水中焯一遍；放入80 g料酒 ， 用大火煮沸 ， 改为低火煮10 min ， 取出后冲洗干净；2、把淮山药、白萝卜、胡萝卜等剁碎 ， 清洗干净；3、将油烧热 ， 放入生臣腐乳汁、才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花；五香料酒 ， 味粉 ， 鸡粉 ， 白糖；清水1000 g ， 加入胡萝卜片和甘薯 ， 用中火慢煮1.5个钟头；4、倒入蒜 ， 浇上大火 ， 翻炒 ， 盛在汤锅内 ， 撒上香菜和葱花；5、锅中放入沙拉油 ， 加热到四到五分的时候 ， 放进一块红辣椒片 ， 放在烤架上就可以了 。
推荐阅读
- 正山小种|为什么懂茶的人冬天都喜欢喝红茶？红茶有哪些品种？
- 饼干|炖羊肉汤时，记住不要直接炖，诀窍告诉你，羊肉汤浓肉香，无膻味
- 猪蹄|天越冷，这4道“热乎菜”越招人喜欢！好吃又驱寒，冬天吃不怕冷
- 黄花鱼|秋天，遇到此肉别手软，一次买20斤，晒干后美味翻倍，冬天吃特香
- 牛奶|冬天将至，请收下这份热巧清单
- 鲤鱼|冬天钓鲤鱼用哪种腥味窝料的效果最好？冬季钓鲤鱼的三种窝料配方
- |煲羊肉汤，想要好喝别乱加料，老式传统做法0添加，汤鲜肉香还没膻味
- 羊肉|秋冬季多吃这碱性菜，3块钱1大把！包饺子比韭菜、白菜香多了
- 板栗|霜降后，吃牛羊肉不如吃它，肉嫩味美，营养滋补超解馋，贵也值得
- |秋日特饮，0酒精度鸡尾酒，真的撞到了我的心上