(4) 最后加少许清水 ， 爆炒收汁即可出锅 。
五、《辣椒小炒肉》
1、材料准备：
主料：瘦肉
辅料：姜、蒜、辣椒、青椒
调料：生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 瘦肉切片放入碗中 ， 加1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺淀粉抓匀腌制10分钟；
(2) 辣椒切好 ， 放入无水无油的锅中翻炒一会盛出；
(3) 锅中少许油 ， 倒入肥肉翻炒出油 ， 倒入瘦肉滑熟 ， 加姜末 ， 蒜末翻炒出香味；
(4) 加青椒翻炒 。 加适量盐和生抽翻炒几下出锅即可 。
六、《麻辣排骨》
1、材料准备：
主料：排骨
辅料：生姜、香葱、蒜头、干辣椒、花椒、小米辣
调料：生抽、老抽、黄豆酱、料酒、食盐、黄豆酱、冰糖、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把排骨清洗干净 ， 开水将排骨焯水备用；
(2) 起锅烧油 ， 将焯过水的排骨煎至两面焦黄后盛出；
(3) 锅中底油 ， 放入切好的大葱白、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、炒出香味；
(4) 倒入煎好的排骨 ， 加入1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、几粒冰糖 ， 适量食盐、翻炒均匀；
(5) 将排骨炒匀后 ， 倒入开水没过排骨 ， 中小火焖煮20分钟；
(6) 最后待汤汁快烧干时 ， 放入切好的小米辣 ， 转大火收汁即可 。
七、《泡椒炒猪肝》
1、材料准备：
主料：猪肝
辅料：生姜、香葱、蒜头、泡椒、蒜苗叶、青红椒
调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先准备青红椒 ， 葱姜蒜 ， 泡椒、蒜苗叶 ， 全部切好备用；
(2) 猪肝切成片 ， 放入水中清洗出血水；
(3) 腌制猪肝：加入少许食盐 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 少许胡椒粉 ， 1勺料酒 ， 1勺淀粉 ， 抓匀腌制十分钟；
(4) 热锅倒油 ， 放入猪肝翻炒至变色 ， 盛出备用；
(5) 另起油锅 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 放青红椒翻炒至断生 ，
(6) 接着倒入猪肝 ， 放入泡椒和蒜苗叶 ， 最后加少许泡椒水 ， 翻炒片刻出锅 。
八、《青椒辣子鸡》
1、材料准备：
主料：鸡腿
辅料：生姜、蒜头、青红辣椒
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、花椒粉、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把鸡腿洗净后 ， 将肉都剔下来切成小块；
(2) 然后腌制：放入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉 ， 搅拌均匀腌制15分钟；
(3) 锅中烧油 ， 放入姜蒜爆香 ， 然后倒入腌制好的鸡腿肉 ， 炒至金黄；
(4) 放入青红辣椒炒至断生 ， 然后放入半勺食盐、1勺老抽、少许花椒粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。
九、《鲜辣猪蹄》
1、材料准备：
主料：猪蹄
辅料：生姜、香葱、蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果、青椒、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把猪蹄去毛宰块洗净 ， 凉水下锅加姜片、葱叶、料酒 ， 焯水后捞出备用；
(2) 锅内加油 ， 烧热后加入猪蹄 ， 翻炒出多余油脂后 ， 加姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果 ， 炒香后；
(3) 接着加半碗清水、2勺生抽、1勺蚝油、1勺食盐 ， 水开后转中火焖煮1小时后盛出备用（也可以炒了之后加入压力锅 ， 出汽后压25分钟）；
(4) 锅洗净后再次加少量油 ， 油热后加花椒、姜、蒜、小葱头、青椒、小米辣炒香 ， 然后加入猪蹄 ， 翻炒入味后加少许的鸡精 ， 翻炒均匀后关火 ， 最后撒上小葱叶、香菜翻匀即可 。
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