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极物君语：
东北 ， 你所不知道的吃辣高地 。
来源：风味星球（ID：fengweixingqiu）
作者：景初
什么 ， 东北人还能吃辣？ 或许东北大多数地方不怎么能吃辣 ， 但有个地方是例外 。 倘若去延吉的水上市场逛逛 ， 满眼皆是红彤彤 。 这里的食物有着东北自带的简单爽利 ， 却处处是辣椒的天下 。
▲ 延吉水上市场里随处可见的红彤彤的腌渍类食物（图 | 晃荡范）
延吉所在的吉林省夹在黑辽之间 ， 众多民族在此聚居 ， 汉族、满族、朝鲜族、回族……而延吉是中国最大的朝鲜族聚居区 ， 饮食保持着民族传统 ， 能见着诸多我们认知里的“韩式料理” 。 凡是你认知里的“韩式料理” ， 都能在延吉吃到最正宗的 。
说到\"韩式料理\" ， 很多人的第一反应是泡菜 。 泡菜在延吉有另一个名字 ， 叫做咸菜 ， 一般是腌制、凉拌而成 。
延吉的咸菜多种多样 ， \"道拉基\"、牛板筋、干豆腐丝……入口或爽脆或柔韧 。 一个街边摊上 ， 能看到几十种咸菜 ， 食材不同 ， 但大多都是辣的 。
▲ 摊位上朝鲜族阿姨售卖的各式泡菜（图 | 壹月）
延吉人的桌上少不了辣白菜 。 新鲜的大白菜洗净切开 ， 加入辣椒、白糖等佐料腌制 。 最灵魂的是要加入一个苹果或者是梨 ， 用来增添风味 。
朝鲜族的诸多吃食依赖发酵 ， 辣白菜也不例外 。 它又被称作“越冬菜” ， 是一个家庭一年的大计 。 腌好的辣白菜脆嫩微酸 ， 浸透了浓郁的辣汁 ， 无论是烤五花肉、炒年糕、部队火锅 ， 还是一碗大冷面里 ， 都少不了它画龙点睛 。
▲ 辣白菜是朝鲜族日常必不可少的吃食（图 |《延边味道》）
但若说最能代表延吉风味的咸菜 ， “道拉基”和辣白菜同样重要 。
“道拉基”不是”倒垃圾\" ， 其实就是桔梗的朝鲜语 。 在中原文化中 ， 桔梗通常是用来入药的 ， 但在在朝鲜族的生活中 ， 它是拿来做重要食材的 ， \"道拉基\"更是朝鲜族传统的民歌 ， 情意深长 。
新鲜的桔梗乍一看很\"苍老\" ， 有点像人参 ， 剥了皮又白又嫩 ， 加入精心调制的辣酱拌匀 ， 就是一道开胃爽口的小咸菜了 。
▲ 乍一看有点像人参的新鲜桔梗（图 | 庚栾滋补）
香辣牛板筋抽成真空 ， 是广为人知的小零食 。 然而在延吉人饭桌上新鲜热辣的牛板筋才是最好吃的 ， 夹一筷子 ， 碎梨肉、蒜末调制成的辣酱 ， 就会滴滴滚落下来 。
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