▲ 香辣牛板筋（图 | 明夏宸）
除了牛板筋 ， 更为小众的宝藏是拌牛肉丝 ， 肉撕得极细 ， 根根裹满了酱料 ， 咸鲜微辣 ， 一小碟就能下一碗白饭 。
▲ 拌牛肉丝（图 | 小金煮妇）
豆皮和千张在这里 ， 也抹上了红艳的装束 。 东北管千张叫干豆腐 ， 豆皮则更为软韧 ， 薄薄一张 。 干豆腐通常的做法是切丝凉拌 ， 豆皮往往整张腌制 ， 一大张油浸浸红通通的 ， 咬起来有种粗狂的快乐 。
▲ 拌豆皮（图 | YummyFood）
延吉的辣 ， 比起川渝的椒麻、湖南江西的激烈 ， 更偏向于醇厚温甜 。 固然这里也有不少香辣口味、辣度强烈的美食 ， 比如辣鸡爪 ， 但甜辣早已成为主流 。
这种辣要归功于朝鲜族的辣酱 。 若说咸菜是朝鲜族饮食的左膀 ， 辣酱就是右臂 。 朝鲜族辣酱的主要成分是大豆 ， 将大豆捶成酱块、发酵之后 ， 混入盐、辣椒粉和葡萄糖浆 。 这样做出来的酱大都甜辣口 ， 极其浓稠 。
在延吉的市场里 ， 光辣酱有几十种 ， 按原材料来区分 ， 有牛肉酱、狗酱、苹果酱等等 ， 配以不同的食材 ， 调和出多种多样的风味 。 延吉的辣酱还分不同用途 ， 配饭、泡汤 ， 我们熟悉的石锅拌饭就有专门酱料 。
▲ 市场里摆摊卖的各种酱酱酱（图 | 瓦西里萨）
延吉为什么这么辣？
有人可能要问了 ， 为什么东北其他地方不辣 ， 只有延吉独自美丽？
这要从延吉的地理位置说起 。 延吉是延边朝鲜族自治州的首府 ， 与朝鲜仅有一江之隔 ， 是一座边境城市 。 我国的朝鲜族 ， 大多是明清和民国时期逃避自然灾害和国内外压迫 ， 从朝鲜半岛迁居而来的 。 最早迁入的一批 ， 距今已有三百多年的历史 。
延边朝鲜族自治州便成了是中国最大的朝鲜族聚居区 ， 朝鲜族占常住人口50%以上 。 所以 ， 这里保留着浓郁的民族特色与异国风情 ， 街边的招牌都是中朝双语的 。
▲ 延吉街边中朝双语的店铺招牌（图 | 被工作耽误行程的旅行家）
汪曾祺在《四方食事》中说：“中国不少省份的人都爱吃辣椒 。 云、贵、川、黔、湘、赣 。 延边朝鲜族也极能吃辣 。 ”特地点出朝鲜族 ， 可见这个民族爱吃辣是多么深入人心 。
吉林省东部是绵延千里的长白山脉 ， 长白山主峰白云峰是东北地区最高的山 。 而延边朝鲜族自治州正处在长白山脚下 ， 每到冬天可谓是\"雪花飘飘 ， 北风萧萧\" 。 而吃辣 ， 是一个让身子暖和起来的好法子 。
爱吃辣的人没有好辣椒可不行 。 黑土地适合辣椒生长 ， 延边人种的辣椒 ， 每到收获的季节 ， 家家户户晾开一排排 ， 红红火火 ， 煞是好看 。
▲ 每到辣椒收获的季节 ， 就会看到延边人民晾晒的满地的辣椒（图 | 延边那点事儿）
另外 ， 吉林省有着被誉为\"中国辣椒第一城\"的洮南 。 这里适宜生长朝鲜族料理最偏爱的辣椒品种：金塔 。 中国出口韩国的辣椒80%以上来源于洮南 ， 比起韩国 ， 延边自然更加近水楼台 。
在延边人的生活中 ， 一种远道而来的鱼占有重要地位：明太鱼 。 它的学名是黄线狭鳕 ， 一般被做成鱼糜 ， 我们常吃的蟹棒就是这种鱼做的 。 然而到了延边人手里 ， 它被开发出了一万种吃法 。
▲ 黄线狭鳕 ， 是一种小型鳕鱼 ， 俗称明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
每年十月天气转冷 ， 道路两侧便搭起木架 ， 挂满了晾晒的明太鱼 。
▲ 木架上挂满了晾晒的明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
晾干后的明太鱼配上自家独特的辣酱 ， 做成辣味的烤鱼、拌明太鱼丝和豆芽蒸明太鱼 。 炒杂太更是朝鲜族的风味料理 ， 其中的主料就是干明太鱼 。 配上干菜和辣椒 ， 能把人眼泪辣出来 。
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