▲ 豆芽做底涂上一层自制的辣酱就是辣蒸明太鱼干（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
延边人还把明太鱼做成辣条 ， 只是传播度不如牛板筋那样广 。 小时候在小卖店买零食 ， 一般的豆制辣条只要五毛钱；但其中有一种整片明太鱼做成的辣条 ， 要卖四块钱 。
吃辣不忘带冰碴儿
【延吉|只想来东北避个暑，没想到却吃得满嘴辣辣辣辣辣】延吉人可太会了
延吉最广为人知的 ， 应该是冷面 。 若问东北大冷面哪里最正宗 ， 我会毫不犹豫地推荐延吉 。
夏天 ， 人们最喜欢到街边小馆来上一碗冷面 ， 冷面是荞麦面做的 ， 十分筋道 ， 不易咬断 ， 很考验门牙 。 牛肉清汤搁上辣白菜 ， 再配上薄薄的两片牛肉、半个白煮蛋和一小片苹果或梨 ， 酸甜可口 。 汤里往往带着冰碴 ， 喝下去内外都舒爽了 。
▲ 一碗带冰碴儿的冷面隔着屏幕都能感受到它的酸爽（图 |《一面之词》）
打糕是朝鲜族特色小吃中的甜点 ， 是用糯米做的 ， 延吉人叫糯米叫“江米” 。 在市场里 ， 你可以看到精壮的汉子抡着硕大的木槌 ， 一下下砸在煮熟的江米上 ， 最后打成白白软软的一团 。 这就是打糕名字的由来 ， 简单粗暴 。
把它切成小块后 ， 原教旨的吃法是裹上炒过的黄豆面或红豆碎 ， 近来也有许多果酱、豆沙夹心的口味 。
▲ 做打糕 ， 绝对是个体力活儿（图 |《舌尖丹东》）
如果说夏天是冷面的天下 ， 那么冬天最幸福的 ， 就是一口热乎乎的汤饭 。
东北大米吸收了黑土地一年的营养 ， 粒粒饱满 ， 泡进浓郁的酱汤或牛肉清汤里 ， 吸浸了汤汁的香气 。 一口下去 ， 温暖流遍了脏腑 。 在冬天 ， 冷面也摇身一变 ， 浇上烧开的汤汁 ， 化为更为熨帖的温面 。
▲ 一汤配一饭并将热乎乎的米饭泡入汤中是朝鲜族的日常吃饭习惯（图 |《早餐中国2》）
延吉的烧烤也有着独特的风味 ， 烤肉和烤串用朝鲜族辣酱配上其他调料腌制 ， 吃到嘴里是微辣的口感 。 配上干、湿多种蘸料 ， 喷香流油 ， 浓郁入味 。
▲ 酱是烧烤的灵魂（图 |《风味人间》）
延吉食材本身鲜美 ， 也离不开水的滋养 。 长白山的水好 ， 温泉能煮鸡蛋 ， 冷泉清冽甘甜 ， 是诸多矿泉水品牌的水源地 。 这里的游泳池 ， 喝一口都是矿泉水的味道 。
长白山惯常产山珍 。 它是我国最大的人参产出地 ， 朝鲜族的参鸡汤便是得天独厚的产物 ， 清淡又鲜美 。
▲ 参鸡汤 ， 一道非常著名且颇具朝鲜族特色的名汤（图 |《风味人间2》）
在关里人（东北人管山海关以南叫关里）眼里 ， 人参是一种名贵的药材和补品 ， 往往藏在中药堂深处 ， 十分谨慎地售卖 。
但在它的产地 ， 延吉市场上的人参经常在地摊出现 ， 跟萝卜一样随意 。 当然 ， 人参的价格比萝卜要高一些 ， 但在延吉人眼里 ， 它并不是曲高和寡的珍贵药材 ， 就是一种普普通通的食材 。
▲ 延吉地摊售卖的人参（图 | 猫君闲谈）
延吉是一座长白山下的城市 ， 它的性格 ， 自然被山所影响和塑造 。 长白山作为朝鲜族和满族的圣山 ， 曾是气冲云霄的火山 ， 如今被冰雪围绕 。 无论是这里的美食还是这里的人 ， 都在冰天雪地中有着火一样的热情 ， 浸透了辣椒的底色 ， 红得透人心底、淳朴热烈 。
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