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米饭和面条作为生活中最常见的两类主食 ， 谁更健康、谁更有营养一直是不少人争议的话题 。 那么米饭和面条 ， 到底谁更好？今天就从营养、养胃、安全等三方面 ， 给大家讲清楚它们的区别 。
吃面条的人VS吃米饭的人 ， 两者有啥区别？
面条和米饭作为两大主食 ， 有的人爱吃面条 ， 有的人爱吃米饭 ， “谁更好”一直是备受争议的话题 。 两者到底有什么不同呢？我们从多个角度分析 。
谁更营养？
从营养价值上看 ， 大米和面条 ， 主要就是提供碳水化合物 。
大米在蛋白质、锌元素的含量上稍高 ， 且更容易被人体吸收；面粉则在膳食纤维、维生素B1、维生素E方面 ， 比大米高两倍 。 但从食物成分表上看 ， 两者的营养价值差异并不大 。
谁更养胃？
“胃不舒服？不要吃饭了 ， 吃面条吧 。 ”
关于面条养胃 ， 也引起不少争议 ， 面条、米饭到底谁更养胃？对此 ， 首都医科大学宣武医院老年医学科副主任马丽娜医师表示 ， 精米和白面都属于好消化的食物 。
针对消化不良的人 ， 适宜吃米粥、软米饭、软面条、发面馒头等；
对于胃溃疡的人 ， 正常的米面主食都可以食用 ， 只是需要注意细嚼慢咽；
对于胃酸过多、十二指肠溃疡的人 ， 则更适宜加碱的面制品 ， 有助于中和胃酸 ， 减少对胃粘膜的刺激；
对于本身患有萎缩性胃炎的人 ， 胃酸分泌大量 ， 就不适合吃碱面 。
需要注意的是 ， 如果天天、顿顿吃面 ， 可能会减弱胃的消化功能 ， 反而伤胃 。
谁最安全？
大米不像小麦、蛋、奶等容易引起过敏问题 ， 小麦粉则可能有麸质慢性过敏的风险 。 麸质过敏可能会伤害肠道黏膜屏障 ， 引发对其他食物的慢性过敏 ， 严重的过敏者 ， 甚至会导致乳糜泻 。
吃面的这3个误区 ， 你踩过几个？
面条可以燃烧 ， 是因为含胶了？
【面条|面条VS米饭，两种主食哪种更健康营养？】从生物化学角度 ， 面条的构成主要由碳、氢等元素 ， 相当于一根细扁的“干柴” ， 属于“可燃物” 。 在温度适宜 ， 遇热达到燃烧点 ， “干柴”自然就会被点燃 ， 这与面条本身含不含“胶”没什么关系 。
久煮不断、颜色过白的面条不能吃？
有些面条颜色偏黄 ， 怎么煮都煮不断 ， 而有的则比较白 ， 很容易煮成一坨 。 有些“经验者”会说 ， 久煮不断的面条都是加了胶的 ， 吃这种面条 ， 等同于吃塑料 。
但事实上 ， 面条筋道 ， 可能与面粉蛋白含量高 ， 加了碱、盐、食用胶等有关 ， 这些并不会危害健康 。
另外 ， 面条的颜色并不一定就是加了增白剂 。 面粉的厂家的品质、放置过程中的氧化 ， 以及添加天然色素（如菠菜素、胡萝卜素）、碱等 ， 都会改变面粉的颜色 。 就如北方的手擀面、挂面 ， 一般呈现白色 ， 而广东的竹升面、鸡蛋面 ， 则会呈现淡黄色 。
面条放冰箱会挥发甲醛？
甲醛并不仅仅出现在装修材料上 ， 其实面粉、蔬菜、水果、水产品等食物中都可能含有甲醛 。 而且 ， 人体细胞代谢过程中 ， 血液也存在甲醛 。
有传言称 ， 把甲醛的面条放冰箱就能挥发 。
但其实 ， 冰箱冷藏温度偏低 ， 更不利于甲醛的挥发 。 这种言论 ， 并无依据 ， 只是“道听途说” 。
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