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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用韭菜和猪肉一起制作的小炒菜：“肉末韭菜” 这是一道清香微辣、特别好吃的一道下饭菜 ， 大家要是喜欢的话可以试一试 。
韭菜在民间有“洗肠草”和“壮阳草”的称呼 ， 从它的别称来看 ， 韭菜就是一种营养和易于消化的食材 ， 它具有健胃、行气理血的功效 。 如果有肠胃炎或反胃的症状的话 ， 可以食用适量的韭菜对身体相当不错 。
很多人喜欢吃韭菜炒蛋 ， 嫩嫩的口感 ， 也是家常餐桌上常见的下酒菜；有人喜欢用它来做馅 ， 包饺子或者包子 。 而今天我们不用韭菜来炒蛋、做馅 ， 而是将韭菜换一种做法 ， 就是用猪肉和韭菜一起制作的“肉末韭菜” ，虽然这两样食材看起来很普通 ， 但是一块炒出来味道超级好 ， 下面介绍制作方法 。
——【肉末酒菜】——
【制作主料】：瘦肉1块、韭菜1把
【制作调料】：小米辣3-4个、大蒜2瓣、盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带点肥肉的猪肉简单切一下 ， 然后剁成肉末 ， 不要剁得太细 ， 有黄豆粒大小最好 。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、韭菜摘洗干净切成寸段 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤三】：热锅冷油 ， 把肉末倒入锅中 ， 用小火滑散、炒熟 。
【步骤四】：肉末炒变色 ， 放入1勺料酒 ， 大火炒出酒气 ， 放入小米辣和蒜末炒出香味 。
【步骤五】：调料炒出香味 ， 倒入韭菜 ， 翻炒几下 ， 让韭菜裹上一层油 。
【步骤六】：韭菜稍微翻炒一下 ， 放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺 ， 大火翻炒均匀 ， 差不多20秒钟左右 ， 然后出锅装盘 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“肉末韭菜就制作完成 ， 韭菜的鲜加上肉末的香 ， 不需要太多的调料 ， 要原汁原味 ， 特别开胃好吃 ， 每次炒一盘 ， 就着米饭 ， 瞬间就光盘 ， 你要是喜欢的话可以试一试 ， 就是制作的时候要注意这几点 。
（1）制作这道菜的肉末最好带点肥肉 ， 选择五花肉最好 ， 因为瘦肉没有脂肪 ， 吃起来比较柴 ， 而五花肉反而变得嫩滑 ， 大大提升口感 。
（2）肉末必须先炒出多余的油脂 ， 吃起来才不会腻 。
（3）韭菜切成段即可 ， 不用切太短 ， 否则炒出来口感不好 。
（4）韭菜炒的时间也不用太久 ， 一般不要超过30秒钟 ， 这样炒出来才会有脆爽的口感 。
（5）盐、生抽、蚝油 ， 要快出锅的时候放 ， 放早了韭菜会出水 。
（6）整道菜要比平常菜偏咸一点点 ， 才能体现出它的香味 。
【莲花味精|韭菜别再炒鸡蛋了，换个做法，这样做出来荤素搭配，香辣爽口下饭】以上内容是我和大家分享的“肉末韭菜”的做法 ， 希望对大家有所帮助 ， 今天就和大家分享到这儿 。 我每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ，感谢支持 ， 感恩陪伴！我们明天再见！
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