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韭菜坨是老家的一种家常面食 ， 小时候常吃：韭菜和虾皮调馅 ， 倒香油拌匀 ， 再撒盐 ， 为防韭菜出水 ， 可适当放些碎粉条 ， 最后打鸡蛋 ， 搅匀了 ， 用温水和好的面团擀成薄皮 ， 把馅倒上 ， 卷起来 ， 放锅里蒸十来分钟 ， 再简单切成大块 ， 就可以上桌了 。
别的地方也吃韭菜坨 。 作家闫红说在她老家阜阳 ， 叫叠馍 ， 马瑞芳老师则认为就应该叫菜饼 ， 实事求是 。 老济南则有一个生动的名称 ， 叫“菜蟒”——切开前 ， 其形如蟒蛇 。
这些说法都没有强调韭菜 ， 换成菠菜、萝卜或野菜都行 。 老家做韭菜坨 ， 也不一定非用韭菜 ， 比如用马蜂菜 ， 就叫马蜂菜坨 ， “坨”在老家方言里 ， 还有一层躺卧的意思 ， 非常形象 。 写这篇文章时我查了查 ， 发现“坨”最初的意思就是“蛇形扭摆状的长土岗” ， 和“菜蟒”算是对上了 。
和素三鲜水饺相比 ， 韭菜坨做起来更省事 ， 吃起来更过瘾 ， 尤其是家里人多时 ， 不用费太大功夫 ， 就能吃一顿菜面交加的美味 ， 若再就上两瓣新蒜 ， 其鲜香又被辛辣升了级 。
如今 ， 在做韭菜坨时 ， 我还会加上一些新鲜的大虾仁 ， 更提鲜 ， 吃起来有一种“手抓喜家德”的感觉 。 当年 ， 是没有吃过虾仁的 ， 对大虾的印象主要来自方便面包装袋 。 鲁西南平原上 ， 能吃到的“海味” ， 只有海带和海米 ， 干鱿鱼就属于奢侈品 ， 泡开了打个汤 ， 甩上鸡蛋花 ， 喝起来就能咂着嘴说：“这海鲜 ， 鲜得很！”
所以 ， 我对生活一直充满感激 ， 便捷的物流打破了很多地域饮食习惯 ， 几乎各种食材、调料 ， 都可以买到 。 十来年前 ， 电商已经很发达了 ， 我想买长三角一带的糟卤（用以糟毛豆） ， 搜半天也没有 ， 现在 ， 不管是重庆的牛油锅底 ， 陕西的油泼辣子 ， 还是武汉的热干面 ， 扬州的蟹黄包 ， 都可以在网上下单 。 如果认准了哪家特色店 ， 甚至可以直接留个地址让老板发快递 ， 听虾老板说 ， 泺水居的小龙虾和炒鸡每天都有好几单 ， 是客人从外地点的 ， 收到后简单加热一下 ， 也能过把瘾 。
花样越吃越多 ， 距离越吃越远 。 然而 ， 总有一些美食 ， 饭店吃不着 ， 网店也买不到 ， 对我来说 ， 就只能自己做了 ， 比如韭菜坨 ， 再比如辣椒糊涂 。
辣椒糊涂 ， 简单说 ， 就是一种浓辣的咸粥 ， 过去 ， 老家人都会做：用干红辣椒 ， 加葱姜炝锅 ， 倒白菜翻炒至七八成熟 ， 加水烧开 ， 同时 ， 把面粉（可适当掺些玉米面粉）在碗里加水搅匀 ， 倒入锅中 ， 水开后 ， 轻搅 ， 防止粘锅 ， 最后 ， 撒香菜 ， 淋香油 。
和韭菜坨一样 ， 每一家做辣椒糊涂 ， 方法都不完全相同 ， 有的为了增辣 ， 会放辣椒面 ， 还有的加粉条和虾皮 ， 总之 ， 辣椒糊涂的核心就是要辣 ， 能下馒头 ， 用刚出锅的热馒头蘸着 ， 能吃好几个 。 用杂面窝头蘸 ， 就更香了 ， 尤其是冬天 ， 绝对吃个暖饱 ， 吃完之后 ， 就变成了暖宝宝 。
【韭菜|饭店难寻的两种美食——韭菜坨和辣椒糊涂】老家的饭店里 ， 偶尔还能吃到辣椒糊涂 ， 不过得到农村 ， 做的水平也参差不齐 。 有一年 ， 我带山东电视台的摄制组在魏湾一家店拍特色美食 ， 拍完了 ， 我强烈推荐辣椒糊涂 ， 上来之后有点让人失望 。 后来我发现 ， 孙老家有个地方 ， 辣椒糊涂做得不错 。 那里叫民政餐厅 ， 也开很多年了 ， 除了辣椒糊涂 ， 还有几个菜别具风味 ， 比如狗肚灌鸡蛋 ， 尤其是煎爬叉猴 ， 爬叉猴肚子拍得扁扁的 ， 吃的人肚子鼓鼓的 。
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