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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 回锅肉大家都爱吃 ， 但很多人做出来又柴又不香 ， 其实做法和用料很多人都搞错了 ， 今天就来分享这道川味回锅肉做法 ， 让你做出比饭店更好的味道 。
食材：猪二刀肉
调料：菜籽油、蒜苗、姜、大蒜、成年豆瓣、豆豉、川式甜面酱、酱油、白糖、花椒、料酒、味精
制作步骤：
1.回锅肉首选二刀肉 ， 买回来的肉先炙一下皮 ， 去除毛腥味 ， 再用温水刮洗干净后冷水下锅 ， 放点葱姜后把水烧开 ， 然后撇去血沫 ， 再撒上几个花椒 ， 烹入一点料酒去腥增味 ， 然后转成中火煮15分钟 ， 捞出晾凉备用 。
2.回锅肉经典的配菜是蒜苗 ， 特别是紫皮蒜苗 ， 蒜香味更加浓郁 。 蒜苗清洗后在蒜白上拍几下 ， 再斜刀切节 ， 这样更香和入味 ， 蒜白和蒜叶分开来放 。
3.做回锅肉 ， 两个酱一个都不要少 ， 一个是陈年酱香的老豆瓣 ， 一个是地道的川味甜面酱 。 陈年豆瓣 ， 一斤肉放50克左右 。 另外川味甜面酱能给回锅肉增加一种醇香回柔的口感 。 一斤肉放25克左右 ， 用的时候加一点料酒进去搅匀稀释一下 ， 这样不容易糊锅 。 最后再准备点豆豉就可以了 。
4.肉凉了 ， 我们用厨房用纸吸掉表面的水分 ， 这样可以防止炒制中炸油 ， 再把肉切成两毫米左右的大薄片 。
5.锅烧热了 ， 倒少量的菜籽油 ， 六成油温我们要转成中火下肉片煸炒 。 很多人一下锅就用大火 ， 这样外面焦了里面柴了 ， 油还出不来 ， 所以火候掌握非常关键 。 一直煸到肉片快没有水气的时候 ， 烹一点料酒去腥增香 。 再继续变到肉片起灯掌窝开始吐油了 ， 就把肉片先捞出来 。
6.然后转成中小火 ， 先下陈年豆瓣炒香 ， 炒出汤色 ， 再下川味甜蜜酱和豆豉炒散炒出香味 。 炒香后倒入肉片炒匀 。 这时候要转成最大火 ， 倒入蒜白翻炒两下 ， 加点酱油、白糖和味精调味 。 炒匀后倒入蒜叶快速翻炒10秒起锅 ， 一道传统纯正风味的回锅肉就做好了 。
【回锅肉|川味回锅肉的家常做法，肥而不腻干香入味，比饭店做得更好吃】如果喜欢这道经典回锅肉 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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