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兔子肉怎么做好吃？
兔子肉细腻柔滑 ， 味道鲜美 ， 是餐桌上深受人们喜爱的一种美食 ， 不同的人喜欢不一样口味的兔子肉 ， 接下来就让小编为大家介绍一下兔子肉的几种好吃的做法吧！
1 ， 冷吃兔
做法：
第一步：兔子斩成1cm见方的兔丁 流水冲洗干净 沥干水分
【辣椒|兔子肉怎么做好吃？】第二步：腌制 ， 加入食盐、姜片、葱、料酒、用力搅拌 ， 腌制十分钟左右 ， 捞出姜葱 。
第三步：香料准备 ， 干海椒一大碗、干花椒一把、陈皮一个、桂皮一段、八角十多个、香叶十多片 ， 提前用开水浸泡（目的是少香料更容易出味）
第四步：锅中烧油至冒青烟 ， 倒入提前腌制好的兔丁 ， 过油至兔丁干硬（抄瓢将兔丁抄起来“铛铛”响即可） 备用
第五步：锅中烧油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁 ， 中火不停翻炒 ， 加入鸡精、味精、食盐、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻 ， 翻炒均匀即可 。
2 ， 风干兔肉
风干 。 取整兔一只或若干只 ， 挂在阴凉通风处风干10天左右 。
分割 。 按兔头、两只前腿、两个腰窝、两只后腿等部位顺着关节分割成七块 。
清洗 。 用热水化开食用碱 ， 将分割好的兔肉进行刷洗后再用清水冲洗两遍 。
配料包 。 花椒、八角、小茴、桂皮、良姜、沙仁、荳寇、丁香、香叶、白芷、白芨、陈皮、白胡椒放在锅中干炒 ， 小火炒出香味用细沙布打成料包 。
卤制 。 兔肉放入锅中加水没住兔肉一拳高 ， 放入姜块、食盐、冰糖、酱油、料包、倒入黄酒 。 大火烧开改小火慢煮一个小时 。
装盘 。 煮熟的兔肉捞出凉干 ， 可以整部位的装盘也可再次分割装盘 ， 礼送亲友也是馈送佳品 。
3 ， 椒香酥兔肉
做法：
首先我们把兔子肉斩成小块 ， 尽量砍小点 ， 我这个是市场上老板给斩好的 ， 盆中放水少加点盐 ， 然后把兔子肉倒里边 ， 泡半个小时 ， 将血水泡掉 ， 然后反复冲洗 ， 这样可以去除部分腥味 ， 同时也让兔肉提前进一些盐味 。
然后我们把兔子肉用手挤干水分 ， 放入盆中 ， 然后加入料酒10克、盐2克 ， 把葱姜切成丝用手攥出汁后放入 ， 用手抓匀 ， 然后腌制半小时左右 。
腌兔肉的时候 ， 我们准备一些辅料和调料 ， 我们把姜切成片 ， 干辣椒切成段、大蒜切成片 ， 青红椒切成块备用 ， 喜欢吃辣的 ， 直接用青红尖椒或者小米辣切成小段就可以 。
锅内倒入油把花生米炸熟捞出备用 。
差不多这些都准备好了 ， 兔肉也腌的差不多了 ， 我们兔肉里边的葱姜捡出来 ， 然后放一勺淀粉 ， 抓匀 ， 让兔肉上边裹上点淀粉就可以了 ， 不要太多 ， 主要是让淀粉吸取水分 ， 不至于炸的时兔肉有水分 ， 让油乱溅 ， 同时兔子肉裹点淀粉 ， 也让兔肉更加香酥 。
我们锅中放油(比平常炒菜多两倍的油在家里做不想饭店弄一大锅油 ， 炸剩的油太多不好弄 ， 扔了可惜 ， 吃嘛你又怕不健康 ， 所以我们再家中制作这些炸的食品 ， 可以比平常多点油就可以 ， 我们用小火慢慢煎炸就可以 ， 其实味道也差不多 ， 可能颜色不太一样 ， 但不影响可感就好） ， 然后烧8成热后 ， 倒入腌好的兔肉小火慢炸（不要大火 ， 要不没熟透就糊了那就尴尬了） ， 把兔肉炸熟、炸透、炸成金黄色就可以了捞出沥干油备用 。
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