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新来的大厨月薪12000 ， 老板尝了他做的招牌菜 ， 决定一份卖68元
我们小区里有一家馆子 ， 最近推出了招牌菜 ， 68元一份 ， 还是限量供应 ， 一天只卖50份 ， 说是来的新大厨做的 ， 小区群里都传遍了 ， 吃过的人都说特别好吃 。 这几天忙 ， 我也没去凑热闹 ， 昨晚就带着家人去看了看 。
老板见了我说 ， 快来尝尝新大厨的招牌菜 ， 我以为是啥我没吃过的 ， 一看才知道 ， 就是红烧肥肠 ， 就说这我也会做呀 。
老板笑着说 ， 知道你会做 ， 但你没尝过他做的 ， 那绝对是吃了就忘不了 ， 保证下次还想吃 ， 这可是花高价请来的大厨 ， 一个月12000块 ， 本事大着呢 。
既然老板这么说 ， 我就点了一份 ， 结果还真和他说的一样 ， 太好吃了 ， 肥肠香辣入味 ， 糯叽叽的 ， 下酒又下饭 。 他家还有肥肠面 ， 一份28元 ， 都是新来的大厨亲自烧的 ， 味道特别正 ， 就是有点贵 。
红烧肥肠想要做得好吃 ， 一个是肥肠的清洗 ， 另一个是肥肠的烹饪 ， 向这位大厨请教后才知道其中的秘诀 ， 今天就和大家分享一下 。
喜欢吃肥肠的快跟我学一学 ， 自己在家做一份 ， 成本才20块钱 ， 好吃又省钱 。
【红油烧肥肠】
准备肥肠2斤、大葱2根、生姜1块、蒜瓣10个、干辣椒8个、花椒1勺、八角4个、食盐、生抽、郫县豆瓣、白糖、鸡粉、啤酒、啤酒适量 。
1、肥肠放进盆子里 ， 加入清水简单清洗两道 ， 加入高度白酒、玉米面 ， 用手揉搓肥肠 。 白酒有杀菌消毒的作用 ， 还能去腥增香 ， 而玉米面比较粗糙 ， 吸附力强 ， 能把肥肠表面的脏东西都吸下来 ， 用这个方法来洗肥肠 ， 快速又干净 。
2、这一面洗干净后 ， 把肥肠翻过来 ， 用刀刮掉表面白色的肥油 ， 然后也用同样的方法 ， 加入高度白酒、玉米面 ， 继续搓洗 ， 把肥肠洗干净 。
3、两面都洗干净后 ， 用清水把肥肠洗一洗 ， 沥干水分后备用 。 大葱切段 ， 生姜切片 ， 锅里加入一些清水 ， 放入肥肠 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮开后小火煮15分钟 。
4、肥肠煮熟后捞出 ， 用清水冲洗干净后切成小段 。 干辣椒切段放入碗中 ， 再准备一些香料 ， 包括花椒、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果等 。 蒜瓣去皮 ， 装碗备用 。
5、起锅烧油 ， 倒入肥肠段 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出多余的肥油 ， 这样非常就不那么油腻了 ， 倒入干辣椒、花椒、花椒、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果等 ， 继续用小火炒出香味 。
6、加入一勺郫县豆瓣 ， 小火炒出红油 ， 这一步很关键 ， 酱香味浓郁后倒入一瓶啤酒 ， 再加入适量清水 ， 没过肥肠即可 。
7、加入一勺米酒 ， 米酒也叫醪糟、甜酒等 ， 含有丰富的营养 ， 有去腥增鲜的作用 。 用铲子翻炒均匀 ， 大火煮开后小火炖40分钟 。
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