文章图片
一、肥肠焖锅
肥肠焖锅
主料：
处理好的肥肠 600 克。
配料：
底油 50 克， 底料 600 克， 药酒 20 克， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
肥肠洗净 ， 放入高压锅中 ， 加水、姜、料酒、香葱 ， 压制 6 分钟 ， 取出冷却 ， 切成菱形块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 嫩肉粉 2 克， 松肉粉 2 克， 少量酱油（上色） ， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 嫩肉粉 2 克， 松肉粉 2 克， 少量酱油（上色） ， 香麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 100 克 芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 嫩肉粉 2 克， 松肉粉 2 克， 少量酱油（上色） ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用 270 °焖 4 分钟 ， 改 130 °焖 3 分钟 ， 放汁 ， 再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
二、素什锦焖锅
素什锦焖锅
主料：
金针菇 150 克， 猴头菇 150 克， 鲜香菇 150 克， 口蘑 150 克， 鲜蘑 150 克。
配料：
底油 50 克， 底料 600 克， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
所有主料洗净 ， 去根蒂 ， 除金针菇外 ， 都撕成两半 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 香麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 100 克 芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用 270 °焖 4 分钟 ， 改 130 °焖 3 分钟 ， 放汁 ， 再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
三、甲鱼焖锅
甲鱼焖锅
主料：
甲鱼 1 只（ 600 克 ） 。
配料：
底油 50 克， 底料 650 克， 药酒 20 克， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
用开水烫去甲鱼表面的膜 ， 再去内脏 ， 洗净 ， 剁成 3 厘米 的方块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
推荐阅读
- 杭州|红薯别再蒸着吃了，教你做成甜点，吃起来软糯香甜，全家喜欢
- 山药|出了熏烟鸭以外，路易斯安那州的美食还有很多经典之作
- 咖啡|几款美味又有营养的小零食，饭后可以来一些健康又美味
- 螃蟹|很多美食只需要两个鸡蛋就可以了，细腻柔软真好吃，弹力十足像海绵！
- 蛋炒饭|假日尝美食，一拌一煎，上桌秒光，从不浪费
- 咖啡|不同国家的美食各有各的独特魅力，无论是烤肉还是米粥，爱吃的人均不少
- 粽子|制作香菇鸡肉粽子，把材料准备齐全，用简单方法就能制作出来
- 香肠|“很坑人”的几种美食，大部分当地人嫌弃，你吃过几种？
- 带鱼|给大家分享几道家常美食，一起来看看吧
- 饵料|深秋野钓大鲫鱼，饵料从来不花钱，几个自制饵料配方，半天不停口