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导语：天冷了多吃这肉 ， 比牛肉鲜嫩 ， 比猪肉香 ， 随手一煮 ， 太解馋了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~大家好 ， 我是晓峰 。
天气说冷就冷了 ， 前些天还热的开空调 ， 这几天却已冻得瑟瑟发抖了 。 天气寒要吃暖 ， “秋冬羊肉赛金丹” ， 天气冷了 ， 又到了适合吃羊肉的季节 ， 这时一碗热乎乎的羊肉汤 ， 或是来个香喷喷的手抓羊排 ， 心里别提有多满足了！
羊肉肉质细嫩 ， 鲜美又营养 ， 天冷了 ， 常吃羊肉有利于御寒 ， 对身体非常好 。 下面我就分享一个羊肉简单又美味的吃法 ， 天冷了做给家人吃 ， 又香又解馋！
1.买回来的羊肉先冲洗两遍 ， 然后取一盆清水 ， 加入一把淀粉和一勺盐 ， 放入羊肉浸泡片刻 ， 再轻轻搓洗干净 。 淀粉具有很好的吸附性 ， 能把羊肉洗得更干净 ， 如果正好做米饭 ， 用淘米水清洗也非常好 。
清洗干净后的羊肉先不要着急下锅做 ， 继续放在清水中浸泡20~30分钟 ， 目的是泡出羊肉内的血水 ， 这样做出的羊肉才会不腥气 。
【羊肉|天冷了多吃这肉，比牛肉鲜嫩，比猪肉香，随手一煮，太解馋了！】2.浸泡好的羊肉切成小块 ， 然后提前将锅中加适量的清水 ， 水不用烧开 ， 冷水放入羊肉进行焯水 。
羊肉焯水时不要等水开再下锅 ， 要冷水下锅 ， 用冷水焯水 ， 羊肉内外受热均匀 ， 既能保留羊肉的营养 ， 又能最大程度地去除羊肉表面的油渍和羊肉中的血水 。 而开水焯水 ， 羊肉表面会因突然遇热而收缩 ， 从而把羊肉的腥膻味锁在了肉里 ， 做好后口感不好 ；
羊肉焯水时加入适量的葱、姜和料酒更有利于去腥；另外 ， 羊肉焯水时不要盖锅盖 ， 以防羊肉的腥膻味挥发不出去 。
3.水开后撇去水面的浮沫 ， 改成中火后继续焯水3~5分钟 ， 然后捞出羊肉备用 。
4.另起锅加稍微多一点的油 ， 烧至油温5成热时加入蒜片和葱段翻炒 ， 把葱段和蒜片炒香、炒得微微变焦时关火 ， 挑出葱、蒜扔掉不要 ， 然后继续放入花椒和姜片翻炒 ， 炒香后再放入羊肉继续翻炒 。
炒干羊肉表面的水分后再倒入适量的料酒 ， 继续翻炒片刻 ， 让料酒的挥发带走羊肉的腥膻味 ， 炒香后开始调味：加入适量的食盐、蚝油、生抽和少许老抽调色 ， 继续翻炒至羊肉吸收调味料后再加入没过羊肉的清水 。
为了节省时间 ， 我们再把羊肉连带汤汁倒入到高压锅中 ， 然后加入适量的胡椒粉和几块冰糖 ， 盖好盖子选择“炖肉键”进行煮制 。
俗话说“猪不椒、羊不料” ， 做羊肉时不要放入八角大料 ， 放了会使羊肉变味 ， 吃起来味道怪怪的 ， 有种甜腻的感觉 ， 口感不好 。
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