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腌制和熏制的肉食 ， 都有延长肉类保质期的作用 ， 在欧美 ， 经常以培根和火腿的形式出现 ， 而在我国 ， 则多以腊肉和熏肉的形式出现 。
这些肉食 ， 有的是通过浸泡盐水 ， 有的是用盐来摩擦 ， 然后经过煮熟和熏制 ， 在高温和高盐的环境下 ， 就可以杀死肉表面和表面以下一定深度的细菌 ， 从而达到延长肉类保质期的作用 。
在我国南方 ， 通常会把几十斤的肉挂在下方是炭火盆的房梁上 ， 在这种烟熏火燎的环境中 ， 就能保证这些肉在接下来的大半年里 ， 不会被空气里的细菌孢子污染 。
不过 ， 还是有很少的一些情况 ， 有害菌会在肉表面生长 ， 尤其是黄曲霉菌 ， 我们看到的那些霉斑 ， 就是它们长出的菌丝 。
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尽管这些有害菌稍一加热就会被消灭掉 ， 但是 ， 黄曲霉菌在肉表面却是边吃边拉的 ， 它拉出的黄曲霉素却并不怕高温 ， 用煎炒烹炸等手段都是无法分解黄曲霉素的 ， 而且 ， 黄曲霉素是一种致癌性很强的物质 。
有些人觉得 ， 把发绿、发黄、发灰的 ， 那些长了菌斑的地方切掉就行了 。 其实 ， 这样做只是心理安慰 ， 因为我们看到菌斑的那些地方 ， 只是霉菌已经浓密到菌丝都长出来了 ， 而在那个部位附近十几厘米的位置 ， 霉菌的浓度同样也是足够高的 ， 那里一样也有高浓度的各种霉菌的排泄物 。 所以 ， 一旦腊肉长霉了 ， 即便肉眼已经看不出来霉菌斑的相关部位 ， 为了身体健康 ， 也都要扔掉 。
对于“长霉的腊肉”这件事 ， 评论区里说说你的看法吧！
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