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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 ， 属于湘菜系 。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。 肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
关于剁椒鱼头的出处 ， 据传 ， 起源和清代文人黄宗宪有关 。 据说可以追溯到清代雍正年间 ， 反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
路上途经湖南的一个小乡村 ， 借住在一个贫苦的农户家 。 农夫从池塘中捕回一条胖头鱼 ， 农妇便用来做菜来款待黄宗宪 。 鱼洗净后 ， 鱼肉放盐煮汤 ， 再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸 ， 不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 ， 无法忘怀 。
事平回家后 ， 便让家厨将这道菜加以改良 ， 于是便有了“剁椒鱼头” ， 并成为湘菜蒸菜的代表 。
今天老康就给大家分享下剁椒鱼头的做法 ， 肉质细嫩肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
食材和调味料：
1、鱼头一个
2、剁椒、泡姜、葱、姜片、蒜、食盐、料酒、食用油
剁椒鱼头的做法：
首先将洗净的鱼头用刀对半切开 ， 然后放入空盆中 ， 倒入适量盐、姜片和料酒 ， 涂抹均匀腌制15分钟
【广东省|经典菜品剁椒鱼头，肉质细嫩，口感软糯，鲜辣适口，简单易学】然后把腌制好的鱼头放在空盘上 ， 均匀撒上泡姜 ， 再均匀铺上一层剁椒 ， 然后放入烧开锅的蒸锅里 ， 加盖大火蒸10分钟 ， 然后关火焖2-3分钟
然后开盖端出 ， 放入蒜末和葱花 ， 再均匀淋上热油 ， 刺啦刺啦的声音以后那香味就飘出来了
肉质细嫩肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的泡椒鱼头就做好了 ， 简单易学 ， 喜欢的朋友们赶紧尝试做一下吧 。
老康小提示：
1、鱼头清洗干净后 ， 用盐搓后冲洗 ， 可以更好地去除泥腥味；
2、清洗鱼头之前要在水里先浸泡上一个小时 ， 让里面的血水杂物充分地泡出来；
3、剁椒鱼头蒸熟后再焖一会味道会更好；
4、蒸好的鱼头先要倒掉盘里多余的水 ， 可以更好地去腥 ， 之后再浇油 ， 这样味道更好 。
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