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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
后台有一个新提问 。
“为什么有的岩茶焙火轻 ， 烟味杂味却很重 ， 泡茶时该如何调整？”
乍一看 ， 这的确很矛盾 。
理论上 ， 焙火轻的岩茶 ， 火功不高 ， 烟火味不会太强 。
岩茶的焙火气息 ， 随着焙茶火功增高而递增 。
对方描述的状况 ， 一左一右 ， 南辕北辙 ， 刚好相反 。
这种矛盾纠结的岩茶 ， 是怎么一回事？
第一时间内 ， 麻花怀疑了一类岩茶——陈茶新焙 。
因为某次在喝茶时 ， 遇到的状况简直与这一模一样！
《2》
翻开试茶笔记 ， 那是去年喝到的一泡水仙 。
泡袋名字上印着“兰香高丛水仙” 。
拆开泡来喝 ， 干茶上焦糖香并不是很重 ， 发酵程度不高 ， 焙火最多不过中火 ， 火功不算高 。
沸水冲入瞬间 ， 没有那种浓郁的甜焦糖香 。
说明它的焙火温度、焙火火候都不会太高 ， 茶叶内部的美拉德反应程度有限 ， 焦糖香自然偏弱 。
令人疑惑的是 ， 倒出茶汤后 ， 揭盖趁热去闻 。
嚯 ， 好重的烟味！
盖上一股浓浓的烟味 ， 若是刚开始喝岩茶的人 ， 肯定闻不惯这味道 。
而有一定经验的茶客 ， 则会开始怀疑 ， 这茶是不是刚焙了火 。
再次闻香 ， 盖上依旧是浓郁的烟味 。
这下麻花已经肯定 ， 这茶距离上次焙火的时间很近 ， 刚焙结束不久 。
目前仍旧处于褪火期 ， 烟味偏燥 。
将视线转向茶汤 ， 汤色深橙偏红 ， 清透度尚可 ， 只是汤色较暗沉 ， 缺乏光泽感 。
倒出茶汤后 ， 汤水里有几丝焦糖味 ， 头道茶汤勉强还算顺口 ， 不难喝 ， 汤水中的烟味并不重 。
再次冲泡 ， 第二冲趁热闻盖香时 ， 烟味更重了 。
揭盖的瞬间 ， 仿佛一团烟雾涌入鼻端 。
这时 ， 才捡起桌上的泡袋 。
看了看上面印的“兰香高丛” ， 觉得很讽刺 。
兰香不见 ， 汤感不醇 ， 这样的茶名 ， 名不副实 。
所谓的兰花香高丛水仙 ， 不过是一场浮云 ， 丝毫不具备应有的品质特征 。
继续接着试茶 。
闻香过后 ， 进入尝汤环节 。 第二冲茶汤入口 ， 汤水泛起了酸味、陈味、还有股类似灰尘味的怪味 。
接近旧房子很久没住人 ， 突然推门进去大扫除时 ， 满屋扬起的灰尘气息 。
这味儿太奇怪了 。
到这里 ， 这泡茶的真面目已经渐渐展现 。
冲着这些酸味、陈味、杂味、怪味 ， 它绝对不可能是当年新茶 ， 而是放了好几年的陈茶 。
并且 ， 还是存放不当 ， 出现变味迹象的那种 。
一般情况下 ， 这种变味陈茶已经不适合拿出来继续再卖 。
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