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【饺子|秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如吃这馅！随手一做就很鲜，现在正当季！】
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导语：秋天吃饺子 ， 韭菜、茴香都不如吃这馅！随手一做就很鲜 ， 现在正当季！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 “秋风知我意 ， 微凉又深情” ， 秋天是收获大白菜的最佳季节 ， 因而
新鲜的大白菜不但水分多 ， 而且口感脆嫩爽口 ， 味道清新 ， 最主要一点就是大白菜易于保存 ， 秋天买上一些腌菜和储存两不误 ， 能吃一冬天 。
饺子是北方人的家常便饭 ， 几天不吃就馋得慌 ， 每到秋冬季节 ， 韭菜、茴香都不如吃这馅！那就是大白菜馅饺子 ， 此时的大白菜水分足味道鲜 ， 又鲜又嫩 ， 用来包饺子吃老香了！今天就分享两种大白菜饺子的做法：
【白菜素馅饺子】
1、大白菜剥去外皮 ， 然后将白菜叶掰下来仔细清洗干净 ， 放到绞肉机中搅碎 ， 当然也可以用刀剁碎 。 记得要把白菜中的汁挤出来 ， 防止包饺子时出汤 ， 挤出的白菜汁也不要浪费了 ， 用来分少量多次和入面中 ， 这样包出饺子鲜味更足 。
2、准备辅料：一把木耳温水泡发后再下锅焯水两分钟 ， 然后捞出过凉后剁细备用；取一根胡萝卜和一根大葱也剁细备用；3个鸡蛋打入碗中 ， 一个方向充分搅散备用 。
3、起锅加稍微多一点点的油 ， 烧至油温五成热时倒入蛋液 ， 并用筷子不停地搅拌 ， 鸡蛋煎至定型并成均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用；再利用锅里剩下的余油 ， 放入一把虾皮翻炒 ， 炒香后盛出 。 用虾皮包饺子时 ， 不要直接放 ， 炒一炒以后再放 ， 既可以去腥 ， 而且还特别香！
4、最后把剁碎的大白菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋碎和葱末放到一起 ， 加入适量的植物油 ， 搅拌均匀后再开始调味：加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精 ， 再次搅拌均匀就可以了 ， 馅料就调好了 ， 嘎嘎香！
【白菜肉馅饺子】
1、洗净的大白菜掰下白菜叶 ， 剁细后挤出汁水 ， 菠菜焯水后打成菠菜汁 ， 然后用白菜汁和菠菜汁分别调两块面 ， 揉光滑后放一边醒发15分钟 。
2、取适量的猪肉剁成肉馅放入大碗中 ， 然后加入适量的姜末、葱花、1勺盐、料酒去腥、生抽、蚝油调味 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀后 ， 再分少量多次加入剩余的白菜汁 ， 充分搅拌至肉馅吸收 ， 这样调出的肉馅特别滑嫩 ， 鲜香又多汁 。
3、肉馅调制“哗哗”响的时候就好了 ， 再加入挤干水分的白菜馅 ， 倒入适量的植物油 ， 搅拌均匀即可 ， 猪肉白菜饺子馅就调好了 ， 真香啊！
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