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四川腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉 ， 是一道美味可口的汉族名肴 ， 内质红白分明 ， 颜色鲜亮 ， 它最大特色是烟熏 。 正宗的四川腊肉利用利用腌熏二法制作完成的 ， 在没有冷藏方法的时代 ， 腌熏风干 ， 已是最佳的储肉方法 ， 腊肉性味咸甘平 ， 健脾开胃 ， 下面把正宗的四川腊肉做法分享给大家 。
一、四川腊肉
主料：五花肉2000克
配料：食盐50克 ， 酱油100克 ， 米酒100克 ， 孜然粉50克 ， 辣椒面100克 ， 白糖100克 ， 花椒粉50克
制作工艺：
1、备五花肉 ， 用大腿肉也可以 。
2、烫去细毛切块 。
3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以) 。
4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味 。
5、入好味的肉用绳子串挂 。
6、晾在通风处 。
7、风干一周以上 。
8、生一盆木碳火 ， 铺上垫子 。
9、再铺上腌制好的肉熏香 ， 熏金黄 ， 熏至滴油 。
10、熏好的腊肉 ， 凉干就可以保存起来了 。
成品图：
二、四川腊肉制作技巧：
1、在熏制腊肉时不要离人 ， 以便发生火灾 。
2、肉质红亮 ， 咸鲜适度 ， 并具烟香之味 。 酒饭均宜 。
3、此腊肉除单食以外 ， 如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒 ， 风味最佳 。
三、四川腊肉的营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素 。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
【腊肉|四川腊肉，除了盐，还有2样很关键！加入咸香入味、放一年也不坏】以上就是四川腊肉的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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