酸汤鱼|今日寒露，宜食苗家酸汤鱼( 三 ) 辣椒|豆腐|贵州菜

▲位于陆家嘴的黔香阁·雲图源：黔香阁·雲上海人了解贵州菜的窗口，多半是22年前创办的黔香阁。它将贵州菜带出大山，直至现在，在上海想吃一口正宗贵州菜，第一个想到的依然是他家。
▲贵州酸汤乌江鱼图源：黔香阁招牌酸汤鱼，用的是黔地特产乌江鱼，生于潮汐之间，刺少、肉嫩，鱼肉宛如蒜瓣，晶莹剔透。浸在一锅红艳艳的酸汤中，酸中带辣，威风凛凛。
▲酸菜炒汤圆图源：黔香阁最爱的还是酸菜炒汤圆，算是汤圆界的隐藏菜单，把汤圆炸得外皮焦香，再和酸菜、辣椒、花椒一起猛火爆炒，一气呵成。外皮是椒麻酸辣，酸菜爽脆，咬开后，黑芝麻馅一涌而出，满口香甜软糯。 1877·黔推荐菜：凯里酸汤汆象拔蚌、肠旺面地址：虹中路527号营业时间：11:00-22:00
1877·黔，是黔香阁的升级版，也是李建忠先生潜心研究黔菜22年带来的新作，也是如今贵州菜的“王者” 。古色古香的建筑韵味，还有许多非遗文化展品，感觉像参观了一个小型的非遗馆。
传统黔菜、创新黔菜、海派黔菜、非遗黔菜四大类，八大辣、三十六味辣艺......在这里除了能吃到刷新人们认知的贵州菜，还能最直接的感受到贵州的文化和传统技艺。
▲非遗凯里酸汤汆象拔蚌图源：1877 黔酸汤鱼常见，但用凯里酸汤搭配象拔蚌，就令人耳目一新，称得上“酸汤顶配” 。毛辣果、辣椒经过4个月天然发酵，制出香气浓郁的凯里苗家酸汤。搭配白嫩爽滑的象拔蚌，酸辣与爽脆交织，就像山野与大海的交汇。多彩贵州黔源贵州菜
推荐菜：酸汤鱼、酸汤豆腐圆子
地址：上海市彰武路20号E座208室营业时间：11:00-22:00
▲多彩贵州的酸汤鱼最后推荐的这一家，与前面几家店的调性格格不入，这是名副其实的“苍蝇馆子” 。老店又小又隐蔽，挤在大厦三楼的最里边。店里找不出任何一个可以拍环境的角度，连带室外的餐位，桌子也不过6张。但它却是贵州朋友强推的店，打动我们的方式很简单：“每次想家都会去” 。
招牌酸汤鱼自不必说，在他家还能吃到外地很少见的豆腐圆子，用的是当地人的神奇发明——酸汤豆腐。不同于常规的卤水、石膏点豆腐，贵阳酸汤豆腐是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，取之于斯用之于斯。豆腐略带酸味，口感绵密劲道，风格独树一帜。

把酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子” 。外皮炸到干脆，咬开是蜂窝状的疏松孔隙，劲道弹牙，细品又绵润。裹着折耳根、酸萝卜、煳辣椒蘸水吃，十分过瘾。
【酸汤鱼|今日寒露，宜食苗家酸汤鱼】编辑：朱楠责编：韩莹

酸汤鱼|今日寒露，宜食苗家酸汤鱼( 三 )

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