宋室南迁后 ， 江南成为经济中心 ， 糕团也逐渐分了南北 。 北方糕团 ， 通常是小麦和黄米的天下 ， 即便使用糯米 ， 也多半是蒸熟后打制 ， 如北京的艾窝窝、山西的黄米糕 ， 颗粒感十足；南方糕团 ， 除了糯米唱主角 ， 更要舂成细粉再蒸 ， 让糕团软而粘糯 ， 细腻如江南之雨 。
这糕团 ， 马虎不得 。 就说这水磨年糕 ， 要先将脱壳的糯米磨成细粉 ， 再细细地筛去杂质；米粉入模蒸熟 ， 接着要舂制、踩踏 ， 让它变成无比硬实的“年糕砖”；最后切割、整形 ， 一块块白嫩光洁又形制统一的水磨年糕就诞生了 。
这糕团 ， 讲究时令 。 江南人崇尚“不时不食” ， 美味总在特定季节才出现 。 糕团虽一年四季皆有 ， 但当地人只取当季最新鲜的食材 ， 做最贴合时令的糕团；所以 ， 它的种类颇多 ， 一年吃到头都不重样 。
我们当地有首顺口溜：正月十五闹元宵 ， 二月初二撑腰糕；草长莺飞清明时 ， 则有青团踏青早；四月十四神仙糕 ， 五月初五端午粽；立夏绿豆糕 ， 中秋吃月饼 ， 九九少不了重阳糕；十月萝卜团 ， 十一冬至糕 ， 十二桂花糖年糕 。
这糕团 ， 在江南除了抚慰舌尖 ， 还要讨口彩之福 。 例如 ， 婴儿出生或初次剃头 ， 要送云片糕 ， 象征祥云片片；老人祝寿 ， 要送寿糕、寿桃；婚宴喜庆 ， 送枣泥拉糕、山楂甜糕 ， 象征红红火火、甜甜蜜蜜；造屋架梁 ， 送抛馒头、上梁糕 ， 祈求家宅安康；高考出师 ， 乔迁之喜 ， 要送定胜糕 ， 寓意旗开得胜……
著名的定胜糕 ， 形状既像元宝 ， 又像古建筑构件里的“定榫” 。 它原为“定榫糕” ， 是乔迁之喜的必备糕团；淡红色的糕体 ， 由红曲粉天然着色 ， 表皮是高贵的磨砂质地；它个头不大 ， 松软之余是豆沙细腻的甜味 。 之所以改叫“定胜糕” ， 是因南宋名将韩世忠吃了它打胜仗 ， “榫”与“胜”又谐音 ， 讨个好彩头；加上它看着喜庆 ， 又是实打实的颜霸 ， 叫“定胜糕”也实至名归 。
江南的秋天 ， 一定是桂花味的 。 这些温婉小花被秋风一吹 ， 桂香便悄咪咪地钻进鼻息 ， 清可绝尘 ， 浓能远溢 ， 让人念念不忘 。 桂香甜蜜 ， 一定要吃进肚子里 ， 才不辜负这盈盈香气 。 因时而食的江南人 ， 便把桂花揉进细腻的糕体 ， 做成桂花糕 。
它的路人缘可太棒了 。 我曾问过对糕团不太了解的北方朋友 ， 除了青团 ， 能叫上名的多半还有桂花糕 。 用糯米粉、糖桂花和蜜糖混合蒸制 ， 吃上一小口 ， 就甜到人心坎里；偶尔嚼到一颗渍好的桂花粒 ， 甚至会有一丝窃喜 。
也有“没花”的花型糕团 ， 一身甜香的来碰瓷 ， 就是要让你吃到 。 梅花糕 ， 糕如其名 ， 看上去就像一朵绽放的梅花 。 它起源于明代 ， 色泽艳丽 ， 一手就能捧起来；内里注满了豆沙、鲜肉等馅心 ， 表面上还要洒满红绿丝、瓜子仁 ， 还点缀着Q弹的小圆子 ， 吃起来口感丰富得很 ， 令人回味无穷 。
江南开春之际 ， 总是冷飕飕的 。 在街边寻到卖梅花糕的铺子 ， 等着雪白糕体从热腾腾的炉子里出来 ， 手里握着锥形小筒 ， 多种甜味沁入心脾 ， 一股暖流便顺着食道到胃里 ， 又甜又美 。
淡而无味的米 ， 被江南人的巧手赋予了多姿多彩的生命 ， 嘴边是饭 ， 缸里是酒 ， 还可以做糕团；无论甜咸干鲜 ， 糕团顺着岁时节令、风雨气候 ， 万般江南生活 ， 都被它包藏入内 ， 只需轻尝一口 ， 便知水乡滋味 。
江南人民的乡愁 ， 是糕团味的
糕团 ， 就是用糯米裹起来的江南滋味 。
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