葡萄酒|国庆假期自制美食-----酱牛肉系列葡萄酒

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【葡萄酒|国庆假期自制美食-----酱牛肉系列】一、酱牛肉
平时没有时间，周末的时候趁机做了四斤酱牛肉一大锅，切成片每天晚上拌着啤酒和激昂的赛况。热情的夏季，就要这样火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶，一手抓肉，吃完一块再吮吮手指，为了一次精彩的进攻振臂高呼一哈，为了每个流畅的进球跟对面楼上的兴奋相映成趣为了裁判的误判或是支持队伍的不争气的在沙发上打滚，为了昨天一个疯子般的解说员捶胸顿足，哈，尽情挥洒热情吧！

酱牛肉
原料依次：牛键子肉八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤做法 :牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生凉水冲洗，待用 ;国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。

二、咖喱牛肉
原料 :牛后腿肉 280 克，洋葱半个红辣椒 1 支青椒半个蒜 1 瓣鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉 1 小匙苏打粉半匙，高汤 1 大匙，糖半匙，咖喱粉 1 匙油 1 匙奶水 1 小匙

咖喱牛肉
做法：1 、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至 1 小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎 ;2 、锅中油加热放牛肉炒 8 分熟捞出；3 、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

三、冬笋红烧牛肉
桔皮，晒干后叫陈皮是一味祛痰止咳、有助消化的良药用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处：解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡 2 天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下酒菜，香甜可口，还可解酒 .泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲，即可做成桔皮茶。其味清香，可以开胃、通气、提神 .熬粥 : 在熬粥前，放入几片桔子皮熬出来的粥芳香爽口，令人开胃 .

冬笋红烧牛肉
材料：牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮冬笋红烧牛肉做法：1 、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入 4-5 个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；2 、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；3 、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、 2 个八角、少许陈皮；4 、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟待牛腩软烂后加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可；冬笋红烧牛肉冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的，值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪问题都不大桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

葡萄酒|国庆假期自制美食-----酱牛肉系列

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