文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
食品添加剂在我们日常食用的食物中随处可见 ， 食品中添加添加剂可以起到提色、增味和保鲜的作用 ， 因此只要在合理地使用范围内 ， 并且按照科学的配比来调配 ， 这也是无可厚非的 。
食品添加剂在餐饮行业里使用的比较广泛 ， 不过如果只是单纯其辅助作用 ， 来给菜品增加别样的风味 ， 这也没有什么可诟病的 ， 但要是利用食品添加剂来达到以次充好和降低成本多盈利 ， 那就是从业者的良心问题了 。
【食材|这6种菜“全是科技与狠活”，内行上饭店从来不点，建议告诉家人】其实只要是用了“科技与狠活”的菜 ， 都是很容易分辨出来的 ， 尤其是这6种 ， 内行上饭店从来不点 ， 看完以后记得告诉家人 。
1、牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白 ， 吃起来弹牙香滑 ， 一直是比较受欢迎的食材 ， 因此很多人上饭店喜欢来上一道葱烧蹄筋或海参烧蹄筋等以蹄筋为主料的菜肴 。
牛蹄筋是不太容易熟烂的食材 ， 除了专门经营牛羊肉的餐饮店以外 ， 很多的饭店都不会自己来进这种食材进行加工 ， 而都是去市场上购买现成的蹄筋 。
由于生牛蹄筋烹制成熟后掉秤率特别高 ， 所以加工牛蹄筋都会采用放碱或硝等方式来加工 ， 添加了这些添加剂制作出来的蹄筋颜色惨白 ， 而且焯水后缩水严重 ， 并且涨秤率也特别高 ， 这样的菜吃起来除了滑以外 ， 其它的味道全靠调味料来找 ， 而且这类菜品饭店的售价并不高 ， 可想而知这类蹄筋中包含了多少“科技与狠活” 。
2、养生汤
“唱戏的腔 ， 厨师的汤” ， 吊汤曾经是厨师入门的必修课 ， 不过现在很多饭店已经很少费工和费力来吊汤 ， 也很少用高汤来炒菜 ， 取而代之的都是“科技与狠活” 。
饭店里的养生汤和老汤系列 ， 现在很少有坚持初衷按照传统手法来熬汤和吊汤的 ， 尤其是销量比较高的一些汤品 ， 三花淡奶和各种添加剂一添加 ， 就是一碗奶白色的浓汤 ， 因此去饭店这些所谓的老汤菜和养生汤还是不点为好 。
熬汤是需要成本和时间的 ， 一锅老汤都需要熬制几个小时以上 ， 而且还要添加各种食材 ， 时间成本和人工成本都是很高的 ， 很多饭店现在很难做到 。
面馆和米线店香味浓郁的汤底 ， 喝过之后口发干或回味嘴里发酸 ， 这些大多是“科技与狠活” ， 本来喝汤是来滋润身体的 ， 很多汤喝过以后反而要大量喝水来缓解 ， 所以这类养生汤和老汤还是少喝为好 。
3、牛肉卷和培根
自助餐厅、火锅店和麻辣烫店里都会看到切片的牛肉和培根 ， 这些也是不少人比较喜欢吃的食物 。
不过牛肉卷和培根基本上很少有货真价实的 ， 尤其是一些价格低廉的自助餐厅 ， 以及麻辣烫和火锅店 ， 这些牛肉卷和培根中大多都会有食用胶的添加 ， 添加食用胶不要紧 ， 但是肉也未必是纯正的牛肉或猪肉 ， 很有可能是用鸭肉加工制作而成的 ， 所以这样用“科技与狠活”加工出来的肉还是少吃为好 。
4、小咸菜
推荐阅读
- 香菇|这样的冬枣你敢吃吗？
- 蘑菇|岑远定：正宗鸡豆花应悬浮汤中｜这道高级清汤菜每一步都是技术活
- 酱油|如何辨别“防腐剂”酱油？看这2点就够了，为了家人健康，请牢记
- 下酒菜|日本人都不吃的4款甜品，被我们吃火了，网友：姑娘有这么好吃吗
- 鸡蛋|5个皮蛋10块钱，吃出28元的口感和价值，这才是美食
- 鸡翅|鸡翅这么做下饭又下酒，隔着厨房门都闻到香味了，吃完舔手指
- 下酒菜|去东北点这6道下酒菜，是“下酒菜之魂”，老板还以为你是东北人
- 莲藕|爆炒鱿鱼跟着美食达人这么做，脆嫩鲜美无腥味，摆盘出来颜值高
- 下酒菜|这些“下酒菜”你们有没有吃过？听说这是老一辈人的最爱
- 猪肉|猪身上的槽头肉最好不要吃，这是为什么呢？