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称中国为“酱油帝国”一点不为过 ， 这乌黑油亮的清澈液体 ， 不仅构建了华夏民族的味觉基础 ， 也以独特的滋味沟通着过往的时空；它既承载着千年文明 ， 也游走于我们的舌尖 。 成为人们永远追寻的 ， 却又近在咫尺的地道之味 。 作为东方的“生命之水” ， 酱油更是中国人的灵魂之息 。
咱们中国人到底有多爱酱油呢？或许 ， 大家在超市的货架上能找到答案 ， 生抽 ， 老抽 ， 味极鲜 ， 美极鲜 ， 一品鲜 ， 黄豆酱油 ， 无盐酱油 ， 儿童酱油……总的数下来不低于十几种？面对庞大的酱油家族 ， 看得消费者头都大了 。 尤其是近期某大品牌的“双标”酱油 ， 令许多消费者闻“酱油”丧胆 。 那么 ， 我们该如何正确选购酱油呢？如何辨别“防腐剂”酱油？其实 ， 看这2点就够了 ， 为了家人健康 ， 请大家牢记 。
首先 ， 酱油好不好主要看“氨基酸态氮”这个数值 ， 也是直接反应酱油的鲜美程度 。 特级的酱油 ， 此数值不低于0.8克每100毫升 ， 以及酱油氨基酸态氮数值不低于0.7 。 二级酱油 ， 这个数值不低于0.55 。 三级酱油在0.4克左右每100毫升 。 其数值越高 ， 代表的酱油越鲜美 。
再就是 ， 酱油是含钠的“大户” ， 每天摄入10毫升的酱油 ， 就相当于每日摄入盐量的三分之一 。 对于很多人来说 ， 10毫升酱油炒一个菜都不够 ， 还要加盐 ， 所以菜就咸了 。 大家在选购酱油时 ， 不妨做一下对比 ， 尽量选哪种含钠量比较低的 ， 这才是正确的选择 。
最后一点 ， 不管是生抽 ， 老抽 ， 还是一品鲜 ， 味极鲜 ， 都要尽量选择酿造酱油 ， 不要选择“调制”或“配制”酱油 。 其实二者都是酱油 ， 只不过酿造是采用的纯天然优质谷物制作 ， 需要经过3-6个月的自然发酵 ， 形成的一种天然酱油 。 而配制酱油 ， 是在酿造酱油的基础上 ， 再加入了大量添加剂 ， 味精 ， 色素 ， 也就半天时间就能勾兑出的一款劣质酱油 。 所以选购时 ， 尽量选择酿造酱油 。
最近某品牌酱油翻车 ， 其原因就是在中国销售的酱油中加入了各种防腐剂 ， 添加剂 。 而在日本销售的酱油配料表却很干净 ， 典型的“双标” 。 为此厂家还特意出来解释 ， 说是产品是严格按照国家标准生产的 ， 质量没问题 。 但 ， 这个解释广大网友似乎并不买账 。 纷纷将其品牌酱油倒入下水道 。 虽然不提倡网友这样做 ， 但健康问题还是不容小觑的 。 日本人为什么平均寿命全球第一 ， 而我们国人却与其相差甚远 ， 也许与我们每天摄入大量防腐剂 ， 添加剂有莫大的关系 。 那 ， 如何正确地选购酱油呢？
先教大家认识一下 ， 配料表上面那些专业词汇的真实用途 。
“山梨酸钾 ， 苯甲酸钠” ， 这两种是做防腐剂使用的 。 这是一种可延长保质期的添加剂 ， 长久吃对身体没好处 。 大家可以看一下 ， 你家酱油瓶子上有没有这两种添加剂？
“鸟苷酸二钠 ， 肌昔酸二钠 ， 谷氨酸钠” ， 这几种都属于增味剂 ， 第一种是增加蔬菜的鲜味；第二种是增加肉的香味；第三种也就是我们常说的味精 。
“安赛蜜 ， 三氨蔗糖” ， 这是一种甜味剂 ， 主要用于丰富食品的风味 。 像一些孩子吃的零食 ， 糕点 ， 面包 ， 果冻 ， 各种预包装食品 ， 大部分都含有这几种添加剂 。
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