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最能抚慰人心的往往是家乡的美食——河南卤面
河南 ， 地处中原腹地 ， 素有“天下之中”“中原粮仓”之美誉 。 河南之美在平原沃野 ， 在名山大川 。 不过在我的眼里河南之美 ， 更在一碗人间烟火气 。
面食与河南人是深入骨髓的烙印 ， 不仅是舌尖上的记忆 ， 更是心头好 。 烩面、炝锅面、粉浆面、肉丝面、焖面、炒面、饸烙面 ， “面面俱到” ， 五湖四海的客人总能在河南找到适合自己口味的一碗面 。 今天 ， 我要分享的这种面 ， 在河南家喻户晓 ， 且历史悠久；而出了河南 ， 几乎无人知晓 。 这就是河南卤面 。
卤面 ， 又称炉面 ， 蒸面 。 它由各种配菜炒制成卤 ， 与蒸熟的面相拌 ， 再上笼屉蒸制而来 。 其主要原料有：细面条、配菜（黄豆芽、长豆角、四季豆、蒜薹等任选）、五花肉 。 在我们家 ， 爸爸只用高筋细面 ， 自己和面 ， 自己用面条机压成细面条 。 一般我们三个人的量 ， 需要700克湿面的样子 。 压好的湿面先淋上大约20克的植物油 ， 然后拌均匀 ， 使每根面都沾上油 ， 这样稍后上笼屉蒸的时候就不会粘锅 。 做好准备后 ， 蒸锅烧水 ， 把面条上笼屉开蒸 ， 水开后蒸15分钟即可 。
【河南|河南卤面挺讲究，不煮不焖味道好】
蒸面的同时 ， 再另起一灶炒菜做卤 。 加入少许调和油 ， 姜片、葱段煸干捞出 ， 下切好的肉片 ， 煸炒至五花肉出油 ， 放一片香叶 ， 一粒八角 ， 再放入配菜（最常用黄豆芽和蒜薹） ， 继续煸香 ， 加生抽、料酒、盐调味 ， 少许老抽上色 ， 再翻炒2分钟 ， 加入大约400毫升开水 ， 在锅中继续烧大约10分钟 。 此时将蒸好的面取出 ， 放进一个稍大的盆里 ， 用筷子挑开打散 。 然后把烧好的菜倒入放面的盆中 ， 充分拌匀 ， 待面把汤汁全部吸收 ， 再次把拌好的面上笼屉蒸8分钟 。 这样 ， 面色金黄 ， 劲道有味的河南卤面就做好了 。
人间烟火气 ， 最能抚慰人心 ， 不管我走到哪 ， 总会向朋友介绍家乡的味道 。 一道菜 ， 一段故事 ， 一份真情 ， 带你回我的老家河南 。
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