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咕咾肉又称咕噜肉 ， 是广东的一道特色传统名菜 ， 属于粤菜 ， 以甜酸汁及猪肉煮成 。 咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一 ， 常见于中国以外的唐人街的餐馆 。
此菜始于清代 ， 脱胎于糖醋排骨 。 当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨头 。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ， 入油锅炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外宾客的欢迎 。 糖醋排骨的历史较老 ， 现经改制后 ， 便改称为“古老肉” 。
咕咾肉原始做法也就是最正宗的做法 ， 据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜 ， 做这咕咾肉的时候 ， 就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了 。
今天老康就给大家推荐下彩椒咕咾肉 ， 外酥里嫩 ， 酸甜可口 ， 是老少皆宜的开胃菜 。
食材和调味料：
1、猪梅花肉500g
2、彩椒两三个
3、食用油、盐、番茄酱、白砂糖、生粉、面粉、黄酒、水淀粉、葱
彩椒咕咾肉的做法：
首先将梅花肉洗净 ， 切成薄条状 ， 用盐、黄酒、生粉搭配一起抓匀腌制半小时；彩椒洗净切成均匀大小的片状备用
梅花肉腌制好以后卷成球状 ， 表面拍上薄薄的一层面粉备用
葱花、水淀粉、番茄酱备好后 ， 起锅烧油 ， 油7成热以后把肉下锅炸至金黄捞起
【蜜雪冰城|彩椒咕咾肉，外酥里嫩，酸甜可口，是男女老少皆宜的开胃菜】
然后把锅内多余的油倒出 ， 留底油把番茄酱炒香 ， 加入适量清水后烧开 ， 把咕咾肉放入锅内翻炒均匀
然后再加入适量白糖调味 ， 彩椒片倒入锅中翻炒均匀入味 ， 最后用水淀粉勾芡后就可以关火出锅了 。
外酥里嫩 ， 酸甜可口 ， 老少皆宜的彩椒咕咾肉就做好了 ， 配上米饭真是不错的享受 。
老康小提示：
1、咕咾肉切成条状或块状都可以 ， 但一定要薄一些便于更入味；
2、腌制肉时还可以加入蛋清 ， 可以使肉更加鲜嫩 。 在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色会很亮；
3、炸肉时 ， 火候要控制好 ， 大火容易炸老 ， 吃起来影响口感 。 炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽 ， 口感也没那么老；
4、咕咾肉也可以用菠萝 ， 利用菠萝的天然果酸调味 ， 味道会更好；
5、咕咾肉的彩椒不要太早放 ， 放的太早容易炒的软塌塌的口感不好；
7、调制咕咾肉的酱汁时 ， 没有特别的比例 ， 可以根据个人口味来调 。
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