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鱼翅在我们生活当中算是比较少见的了 ， 这不仅价钱比较的贵 ， 而且有不少的朋友说道 ， 不知道该怎么烹饪这道食材 ， 而今天小编决定给大家详细介绍一下呢 。
首先就是滑鸡丝鱼翅 ， 所需要的原料有水发大散翅一斤 ， 生鸡丝二两 ， 火腿丝一钱 ， 鸡蛋清一只 。 调料需要猪油二两 ， 白酱油一钱 ， 火腿汁三钱 ， 精盐一钱 ， 白糖六分 ， 水淀粉八钱 ， 胡椒粉一分 ， 姜四钱 ， 葱四钱 ， 料酒一点 ， 天顶汤二斤 ， 生油二钱 。 操作方法 ， 第一步 ， 生鸡丝放入碗内 ， 用鸡蛋清、水淀粉和少许盐、水拌匀 ， 再加少许生油拌一下 。 后烧热锅放入油(旺火温油) ， 将鸡丝倒入锅内 ， 用勺子慢慢推动使鸡丝分散(行话为拉一下油) ， 随即倒入笊篱内沥去油份 。 第二步 ， 另用锅加入猪油、料酒、天顶汤、火腿汁、精盐、自酱油、白糖、胡椒粉 ， 最后放入除去腥味的鱼翅 ， 待烧透后 ， 加入拉过油的鸡丝 ， 用水淀粉扎芡搅匀 ， 装碗 ， 面上放火腿丝即成 。 其特点 鲜嫩味美 ， 爽口 。 附注 ， 此菜如用红酱油 ， 汤变红色．又名“红烧鸡丝翅” 。
其次就是鸡茸烩鱼翅 ， 先把食材买回来吧 ， 水发大散翅一斤 ， 生鸡柳一两半 ， 鸡蛋清二只 。 调料则猪油二两 ， 火腿汁三钱 ， 精盐一钱六分 ， 火腿茸一钱 ， 白糖六分 ， 水淀粉八钱 ， 天顶汤一斤半 ， 胡椒粉一分 ， 料酒 。 四钱 ， 葱四钱 ， 姜四钱 ， 鲜奶三两 。 操作方法 ， 第一步 ， 先将鸡柳去尽筋 ， 放在砧板上用刀背捶烂 ， 放入碗内加入鸡蛋清、鲜奶、冷清汤调匀 ， 然后用罗斗滤出细茸 ， 成鸡茸 。 第二步 ， 烧热锅放入猪油、料酒、天顶汤、火腿汁、胡椒粉、白糖、精盐 ， 然后将除去腥味的鱼翅放入 ， 待烧透后 ， 用水淀粉扎芡 ， 再倒入鸡茸搅拌均匀即上碗 ， 上面放上火腿茸即成 。 其特点 鲜嫩 ， 爽滑 。 附注 ， 此菜的芡头如勾得稀一点 ， 便叫‘‘银湖翅” 。
【辣条|给大家介绍两道关于鱼翅的制作菜谱】
以上两道菜 ， 你们学会了吗？做法其实并没有我们想象的那么困难 ， 最重要的就是找齐食材 ， 好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 希望对大家能够带来帮助 。
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