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对于大部分人来说 ， 蒸馒头其实很简单 ， 无非就是掌握面粉比例 ， 揉面、和面、发面、蒸熟 ， 但对于新手来说 ， 却有着无形的压力 ， 配料比例一窍不通 ， 这可怎么办呢？
一般情况 ， 500克面粉需要搭配250-270克清水 ， 因为每一款面粉的吸水性不同 ， 上下浮动10克问题都不大 ， 除此之外 ， 还需要放一些辅助性食材 ， 例如白糖、食用油 ， 能在一定程序上 ， 辅助把面团发的更好更漂亮 。
蒸馒头食材：面粉、 酵母粉、猪油、清水
调味：白砂糖
1、准备一个不锈钢发面大盆 ， 空间尽量大一些的 ， 方便操作 ， 盆中倒入500克普通面粉 ， 4-5克酵母粉 ， 7克左右的白砂糖 ， 用筷子混合搅拌均匀 ， 再少量多次倒入清水 ， 夏天凉水 ， 冬天要温水 ， 千万别用开水 ， 会烫死酵母粉 ， 无法进行工作 。
2、边倒边搅动 ， 一直搅出面絮的样子 ， 下手开始揉面 ， 把所有的面絮整合到一起 ， 这个时候 ， 再舀入两勺猪油 ， 混合均匀 ， 猪油都知道吧？它是从“猪板油”中提炼出的 ， 放凉了是白色或浅黄色的固体 。
3、一直揉到什么状态呢？能达到盆光 ， 面光、手光的状态就可以了 ， 摸起来软硬适中 ， 光滑滑的 ， 盖上一层保鲜膜或者锅盖 ， 放在常温模式下 ， 醒面一个小时 ， 时间不要过久了 ， 超过一个小时 ， 面团会变酸 。
4、等时间到了 ， 可以打开看一看 ， 面团醒发得非常成功 ， 已经迅速鼓满盆 ， 中间全是蜂窝状气孔 ， 这种面团最适合包包子、蒸馒头、烙大饼了 ， 暄软的非常成功 。
5、案板上撒一些干面粉 ， 防止粘连 ， 把面团倒出来 ， 揉搓排气 ， 把中间的气孔全部揉搓紧实 ， 可以在中途切开看一看 ， 如果还有气孔 ， 就继续揉面 ， 最后分割成长条 ， 再分成面剂 ， 最后揉成馒头生胚的形状 。
6、馒头在上锅蒸之前 ， 还需要进行二次醒面 ， 这样更有利于馒头定型 ， 不会塌陷变形 ， 开水上锅 ， 大火蒸15分钟 ， 关火再焖3分钟 ， 大功告成 ， 白白胖胖的馒头 ， 就制作完成了 ， 入口暄软 ， 营养易消化 ， 老人孩子都爱吃 ， 劲道松软手工大馒头 ， 吃着就是带劲 ， 比外面买的强多了 。
“一白”蒸馒头揉面的时候 ， 可以适当性地放一些白糖 ， 很多人搞不清楚为什么？白糖的主要目的 ， 就是为白糖提供养分 ， 让它“吃饱”一些 ， 干活也“卖力”一些 ， 让酵母充分地发酵到位 ， 缩短时间 。
一斤面粉放7-8克白砂糖即可 ， 这个克数吃不出甜味 ， 不管家用还是商用 ， 和面的时候加一些白糖 ， 发面快 ， 效果好 ， 做出来的馒头包子 ， 个个蓬松暄软 ， 白净个头大 。
“二白”除了白糖以外 ， 还可以适当性地放一些猪油 ， 猪油是一种古老的油脂 ， 由猪板油熬制而成 ， 凉了会变成固态 ， 做糕点酥皮的时候 ， 用得到猪油 ， 炒青菜的时候 ， 也用得上猪油 ， 它能增加一定的烟火气 。
【食材|蒸馒头发面时，除了放酵母粉，别忘了放“2白”，馒头白胖又暄软】
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