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“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 进入秋天以后 ， 随着水温的逐渐转凉 ， 鱼儿为了积蓄体能越冬 ， 都开始活跃觅食 ， 因此这个时候的很多鱼类都肉质丰腴肥美 ， 也成了人们秋季餐桌上的常见菜 。
中国有着幅员辽阔的海域 ， 出产的海鱼品种也很多 ， 眼下也正是渔民捕捞作业的黄金期 ， 所以海鲜市场上每天都有种类繁多的海鱼出售 。
海鱼的价格有得很高 ， 有的相当廉价 ， 主要还是看产量、稀缺度、个头大小和新鲜度来决定 ， 中国沿海有这4大“廉价鱼” ， 因为太便宜经常被人轻视 ， 很多懂行会做的人却常买来吃 。
1、小老板鱼老板鱼也叫“华子鱼” ， 它的学名就是“鳐鱼” ， 它属于软骨鱼类 ， 因为老板鱼跟鲨鱼的属性差不多 ， 都是属于体内排尿的鱼 ， 所以老板鱼会有一股氨水的味道 ， 加上老板鱼的产量很高 ， 所以小的老板鱼价格是比较低廉的 。
老板鱼以前人们都是买来晒鱼干食用 ， 不过需要几斤以上的 ， 太小的晒干不出数 ， 所以价格是非常便宜的 ， 现在过斤的老板鱼不太好遇到 ， 而小的老板鱼倒是很常见 ， 因此价格也比较低廉 。
推荐菜谱：老板鱼炖豆腐
所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
1.老板鱼剪去鱼尾巴 ， 沿着嘴巴剪开 ， 去除鱼的内脏和鱼鳃 ， 把鱼剪成小块 。
2.鱼中加入盐清洗去黏液捞出控干水分 ， 豆腐切成跟鱼大小差不多的块 。
3.锅中烧水 ， 水开后下入老板鱼和豆腐 ， 水再次开起后把鱼和豆腐捞出来 ， 用水冲洗干净 。
4.锅中入油下入葱姜蒜爆香 ， 把老板鱼和豆腐入锅翻炒均匀 ， 烹入料酒和白醋后添汤 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 ， 焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋 ， 把汤汁调成酸辣口味的 ， 撒入葱花后即可出锅 。
小贴士：处理老板鱼时一定要注意鱼尾巴的尖刺 ， 避免被其扎到 ， 老板鱼的鱼肉呈一丝一丝的 ， 没有硬刺 ， 老人和小孩都可以放心食用 。
2、鳕鱼鳕鱼是北方沿海比较常见的海鱼品种 ， 在大连一些地方称其为“大头” ， 而朝鲜族称其为“明太鱼” ， 这种鱼属于冷水鱼 ， 在山东沿海和辽东半岛等地都有出产 。
鳕鱼的肉水分含量比较大 ， 因此这种鱼比较适合腌制后食用 ， 市场上也有很多冷冻的无头鳕鱼售卖 ， 因为比较常见 ， 所以价格非常低廉 。
推荐菜谱：溜鱼段
所需食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、黄酒、面粉、淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼沿着脊背处剖开 ， 剃去主刺和腹刺后洗去残留在鱼肉上的瘀血 ， 然后把鱼切成小段 ， 尖椒去除根蒂后清洗干净 ， 切成跟鱼段大小差不多的块 。
2.鳕鱼段中加入黄酒、盐和胡椒粉 ， 面粉和淀粉按照1：1的比例调拌均匀 ， 分次加入清水调成糊 ， 倒入少许食用油拌匀后加入鳕鱼中 ， 给鳕鱼段均匀的挂上糊 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时把挂糊的鱼段逐个入锅 ， 炸至鱼段颜色金黄浮起后捞出打散 ， 待油温再次升高以后把鱼段入锅炸至外焦里嫩后捞出 。
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