4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入尖椒炒出香味 ， 把过油后的鱼段入锅 ， 泼入用一品鲜酱油、白糖、盐、黄酒、胡椒粉和淀粉调的碗芡 ， 待芡汁挂满食材后 ， 淋入辣椒油即可出锅 。
小贴士：售卖的鳕鱼大多是无头的 ， 购买时尽量选择没有化冻的购买 ， 这样的会比较新鲜 。
3、鲅鱼食鲅鱼食也叫“晴天烂” ， 这种鱼的脂肪含量很高 ， 加上刺软肉松和不耐运输 ， 因此鲅鱼食的价格特别低廉 ， 堪称海鱼里最廉价的海鱼一样 。
【螃蟹|中国沿海4大“廉价鱼”，因为便宜常被人轻视，懂行人却常买来吃】推荐菜谱：香炸鲅鱼食
所需食材：鲅鱼食、黄酒、葱姜、胡椒粉、盐、面粉
1.鲅鱼食清洗干净 ， 掏去腹内的内脏和去除鱼鳃 ， 然后整齐地码入盘中 。
2.洗净的鲅鱼食中加入盐、黄酒和葱姜拌匀腌制一会 ， 撒入面粉后拌匀 ， 加入少许食用油搅拌均匀 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时把鱼逐条入锅 ， 炸至鱼变色浮起后捞出 ， 待油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油 。
小贴士：鲅鱼食的个头比较小 ， 也可以不去内脏直接炸 ， 就是腹内略有些苦味 ， 不过很多人却偏爱鲅鱼食这股苦味 。
4、海鲋海鲋是秋季里常见的海鱼品种 ， 这种鱼的鱼鳞比较厚 ， 长相有些类似淡水的鲫鱼 ， 属于在水面上层觅食的群居鱼类 ， 这种鱼以小虾为食 ， 因此鱼肉洁白细腻特别鲜美 。
推荐菜谱：清蒸海鲋
所需食材：海鲋、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉
1.海鲋清洗干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 把腹内抠洗干净瘀血 。
2.洗净的海鲋在鱼身上改上花刀 ， 加入料酒、胡椒粉和葱姜丝按摩揉搓一下 ， 腌制一会 。
3.鱼腌制一会捡去葱姜 ， 重新码上姜片 ， 放入上汽的蒸锅中大火蒸6分钟关火取出 。
4.蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁 ， 捡去葱姜片 ， 码上葱姜丝和干辣椒丝 ， 鱼盘边上淋上蒸鱼豉油 ， 烧热油浇在葱姜丝上即可 。
小贴士：海鲋在购买时一定要选择眼睛凸起明亮 ， 鱼身完整鳞片没有脱落的新鲜海鲋购买 ， 不新鲜的会有一股土腥味 。
中国沿海的海鱼品种很多 ， 只要新鲜的不论大小味道都不错 ， 以上4种都是价格比较廉价的 ， 所以遇到了可以尝试一下 ， 做好了味道也非常鲜美 。
推荐阅读
- 螃蟹|食在当下，爱在深秋
- 螃蟹|螃蟹鲜虾来报道
- 螺蛳粉|螺蛳粉要征服世界了吗？！俄罗斯，几位男子去逛中国超市，选中了心仪的中国美食——螺蛳粉
- 螃蟹|12种螃蟹的辨别图片，带你认识不同的螃蟹和吃法，买螃蟹前看看
- 面条|中国“面条”排行榜，经过评比，这6个地方面条名气较大，饱口福
- 红烧肉|中国最好吃的8种咸菜，独具特色，南北方各占一半，您吃过几种？
- 延边|中国哪的婚宴别具一格？晒晒这6个地方的传统婚宴，比去酒店强
- 赛螃蟹|苹果加糯米粉，这样做太好吃了，我家一周吃3次，每次都吃光
- 山东省|中国著名的两大菜系，各个都很好吃
- 重庆火锅|中国最出名的三种火锅，你知道哪几个