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【食材|提醒！海鲜这种吃法暗藏危险】
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在刚刚过去的夏天 ， 一种名为生腌的吃法火了 。 这种吃法 ， 原本是江浙、潮汕一带的特色食物 ， 也就是将生的海产品用白酒、调料等腌制 ， 冷藏后直接食用 ， 如今 ， 这种吃法风靡南北 ， 就连昆明也有生腌店如雨后春笋般冒了出来 ， 各种自制生腌的食谱、教程也在网上走红 。 但您知道吗？一口生腌 ， 却暗藏着危险 。
刚过去的夏天 ， 最火的美食是
网友：“潮汕生腌 ， 只要吃过一次 ， 保证你念念不忘 。 ”
线上的点击量 ， 也让实体店商家看到了商机 ， 不少生腌店如雨后春笋般冒了出来 。 记者打开某外卖平台 ， 发现就连昆明售卖生腌的商家也真不少 ， 多数以烧烤店为主 。
食材也多为基围虾、花蟹等 。 价格从几十元到一百多元不等 。 不过 ， 这些制作生腌的商家都拒绝了记者的采访要求 。 他们告诉记者 ， 生腌能火起来 ， 其中很大的原因是食客追求新鲜 。
但医生也提醒大家 ， 一口生腌 ， 暗藏着危险 。
云南大学附属医院营养科主任 牟波 ：“这类食物作为生食可能会带很多风险 ， 一类是寄生虫在这类食物当中是广泛存在的 ， 深海的生物好一点 ， 相对安全一些。 ”
医生介绍 ， \"生腌\"首先带来的是寄生虫隐患 ， 比如淡水鱼里或有肝吸虫、海鱼里或有异尖线虫 ， 这都是常见的寄生虫 。 肝吸虫较易在人体内存活 ， 而海水鱼中的寄生虫以线虫为主 ， 幼虫可寄生于人体消化道各部位 ， 可能引起恶心、腹痛、呕吐等 ， 如果不煮熟煮透食用 ， 一旦食材含有寄生虫 ， 就容易寄生到人体 。
云南大学附属医院营养科主任 牟波：“这类寄生虫都会引起在我们体内寄生 ， 引起头晕、 头痛、腹胀、恶心 ， 严重的像中华睾吸血（虫）会导致肝癌 ， 引起胆大（道）阻塞等等 ， 这是非常不安全的 。 ”
此外 ， 水产品还可能感染致病菌 ， 如副溶血性弧菌 ， 又叫肠炎弧菌 ， 是一种非常常见的感染细菌 ， 甲壳类、贝壳类和鱼类都容易携带 ， 如果食用加热不完全 ， 人就很容易感染副溶血性弧菌 ， 从而发生腹泻 。 而人感染寄生虫或致病菌后 ， 有的病症不是立刻发作 ， 会隐藏四个月到半年才会出现症状 。
那么 ， 生腌加入的高度白酒和大蒜等 ， 能杀灭寄生虫和致病菌吗？
云南大学附属医院营养科主任 牟波：“醋和酒在一定程度上有一点杀菌作用 ， 但是作用是非常微弱的 ， 特别是我们经常食用的酒 ， 酒精度比较低 ， 和我们医用消毒的酒精还是两回事 ， 所以用一般度数的酒来达到消毒目的 ， 一般来说机率是比较低的 。 很多的细菌病毒和寄生虫 ， 在这种低浓度状态下是达不到杀菌的作用的 。 ”
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