文章图片
文章图片
今天为大家分享几道美食的做法 ， 青椒坛子肉 ， “坛子肉”是四川洪雅及周边多山地区的一种特色食材 ， 极富乡土风味 。 过去在春节前都要杀年猪 ， 但又没有冰箱 ， 于是人们就创造出各种可延长保存期限的工艺 ， 先炸再用油封起的坛子肉工艺因此产生 。 农村制作坛子肉的过程是一道独特的景观 ， 一般都在户外 ， 只见那特大锅中挤满了大块的肉 ， 每块都有500~1000克不等 ， 需用油熬至水分全无 ， 需要4~6小时 。
然后装入坛中再灌满猪油 ， 放凉后封起即成 ， 储存条件好的可放上一年不坏 。 原料：五花肉5000克 ， 八角40颗 ， 三奈10克 ， 老姜300克 ， 香叶10克 ， 青小尖椒150克 。 做法：五花肉切成大方块 ， 洗净后沥干 ， 放入大盆中 。 下入川盐120克码拌均匀 ， 置于10℃以下的地方腌制约1天至完全入味 。 锅内放入猪油、八角、老姜和香叶 ， 开中大火 ， 下五花肉块半煎炸至外表紧缩 ， 转中小火慢慢煎熬3~4小时至熟透且水汽全无 。 将熬好的五花肉放入坛子中 ， 灌入熬出的猪油 ， 需淹过肉 ， 静置放凉后密封 。
封存1个月后即成坛子肉 。 取出适量坛子肉 ， 切成薄片；青小尖椒切成马耳朵状 。 取一净锅下入坛子中的猪油25克 ， 中大火烧至五成热 ， 下入切好的坛子肉和青小尖椒 ， 煽炒断生后 ， 调入味精和白糖炒匀即可 。 美味秘诀：腌制时 ， 环境温度不能满足10℃以下时 ， 可放入冰箱冷藏 。 务必将肉中的水分熬干 ， 储存时间才能长 。 装满肉的坛子要密封好 ， 放在阴凉低温处存放 。 条件许可的话放在冰箱冷藏效果最佳 。 使用坛子肉的猪油做菜可以不再放盐或少放盐 ， 因已带咸味 。
再就是覆盆子米糕 ， 在各种不使用小麦面粉做成的甜品中 ， 覆盆子米糕是我最喜欢的食物之一 。 杏仁的清脆和覆盆子的口感配合完美 ， 使奶油下细腻湿润的蛋糕更诱入 。 我其实很喜欢在米糕还未凉透的时候就吃掉它——比如刚刚从北爱尔兰科尔雷恩农舍烤箱里端出来的米糕 。 就是在那里 ， 我第一次吃到这道甜品 。
等米糕凉透 ， 上面的奶油可以变幻很多美丽的花样 。 将烤箱预热至180℃ ， 把黄油涂在直径23厘米的圆形烤盘上 ， 铺上烘焙纸 。 将大米放进厚底煮锅 ， 加入牛奶和肉桂粉 ， 大火煮沸后改中火继续煮30分钟 ， 直到锅里的牛奶被完全吸收 ， 放到一边冷却 。 把鸡蛋和砂糖放进一个干净的玻璃碗中 ， 彻底搅拌 ， 把鸡蛋打出泡沫 。 加入杏仁 ， 搅拌均匀 。 将蛋液倒入煮好的米中 ， 搅拌均匀 ， 倒入烤盘 。
【米糕|青椒坛子肉，装满肉的坛子要密封好，放在阴凉低温处才能长久存放】加入一半新鲜的覆盆子 ， 均匀地撒在烤盘里 。 在烤箱中烘焙30分钟左右 ， 直至米糕开始变得金黄且稍变硬 。 把米糕从烤箱中取出 ， 等米糕稍稍晾凉 ， 在上面扣一个大号餐盘 ， 然后翻转过来 ， 使米糕扣在餐盘中 。 取走烘焙纸 ， 让米糕自然冷却 。 在食用之前 ， 在米糕上涂一层鲜奶油 。 把剩余的覆盆子摆在米糕上 ， 让米糕充满夏日气息 。
推荐阅读
- 青椒|这“4菜2果”天然叶酸高！建议中老年人，别管有钱没钱，要经常吃
- 青椒|秋天也是减肥的好季节，分享7道好吃不长胖的菜，每天一道换着做
- 面粉|青椒炒蛋第1步放油炒就错了，难怪不香不嫩，教你正确做法和诀窍
- 日料|相信我，青椒炒豆皮，也别有一番滋味
- 青椒|青椒这些做法，简单高效还好吃
- 青椒|山东女子吐槽自己的厨师老公火了，结婚10年从不做饭，网友却乐了
- 青椒|秋天牛肉羊肉靠边站，价格便宜实惠，营养丰富，不懂吃的太可惜！
- 青椒肉丝|黑龙江的“四大怪菜”，都是本地人的心头好，外地人：下不去口
- |一个青椒，2个土豆，教你做青椒土豆片，口味鲜香，特别下饭
- 青椒|鸡爪子神仙吃法合集|||爱吃鸡爪的小伙伴看过来