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中国最难做的六道菜 ， 你都吃过吗？中华文明历史悠久 ， 在吃得上更是研究颇深 ， 八大菜系上万道菜中 ， 有一些菜的做法是就连老外见了都束手无策 ， 只能惊呼偶买噶的程度 ， 难度堪称逆天 。 今天我们就来盘点一下中国最难做的六大名菜 ， 以下排名不分先后 。
佛跳墙、宝塔肉
【厨师|中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！】
第一道就是大名鼎鼎的佛跳墙 。 佛跳墙属于八大菜系中的闽菜 ， 是福建的一道特色名菜 。 佛跳墙是把几十种上好的食材处理过后 ， 放进同一个坛子里进行煨炖 ， 所有的食材融合成奇特的香味 ， 又保留了食材原本的特色 ， 互相渗透 ， 味中有味 。
这道菜难就难在食材上 ， 不仅种类繁多 ， 在处理上也非常繁琐 ， 上好的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱还有鸡鸭、虾等等几十种食材 ， 该泡发的泡发 ， 该煮熟的煮熟 ， 全部按照各种要求细致的处理好后 ， 每种食材在不同的时间放进坛子里 ， 最终煨成一小坛美味 。
在整个煨制过程中几乎闻不到香味 ， 但在制作完成之后 ， 稍微掀开盖子就能闻见沁人心脾的奇香 。 据说古代文人为这道菜赋诗“佛闻弃禅跳墙来” ， 因此才有了佛跳墙的名字 。
第二道宝塔肉 。 如果说佛跳墙的难度在食材的繁琐上 ， 那么宝塔肉的难度则在刀工上 ， 这道菜的食材简单 ， 只需要一块方形的五花肉和适量的梅干菜 ， 但要想做好这道菜 ， 厨师的刀工必须要经得起考验 。
将制作宝塔肉的方形五花肉煮制好之后 ， 就要开始切了 ， 五花肉要切得薄而均匀 ， 最主要的是不能断开 ， 一旦断开就前功尽弃 ， 全部切完之后 ， 将调制好的酱料均匀地涂抹在肉片上 ， 再一层一层裹回方形肉块 。
将裹好的肉块倒扣进特制的宝塔模具中 ， 填满炒制好的梅干菜上锅蒸三个小时 ， 再扣进盘子里小心脱模 ， 一道宝塔肉就算制作完成 ， 肉片肥而不腻 ， 梅干菜满是荤香 。
文思豆腐、开水白菜
第三道文思豆腐 。 淮扬菜系中的文思豆腐和宝塔肉一样 ， 同样是一道极其考验刀工的传统名菜 。 制作文思豆腐所采用的并非是容易做文章的老豆腐 ， 而是质地极软 ， 稍一用力触碰就会碎裂的内酯豆腐 ， 这样做出来的汤羹才会入口即化 。
文思豆腐所用的所有食材都要切成细丝 ， 可嫩豆腐切成细丝极难 ， 要想切丝就得先把豆腐片得很薄 ， 而嫩豆腐不仅软还极易沾刀 ， 因此特别考验厨师的刀工 。 将一块嫩白的豆腐切成几千根细密的豆腐丝 ， 甚至可以穿过针眼 ， 这得需要多深的功夫 。
豆腐丝切好后 ， 连同鸡肉丝、笋丝、香菇丝、生菜丝一同放进吊好的高汤中煮开 ， 盛出来端上桌 ， 拿小勺喝上一口软嫩清醇 ， 鲜味无穷 。
第四道开水白菜 。 这道菜的大名应该可以说是无人不知了 ， 作为一道能上国宴的菜品 ， 开水白菜并不像它的名字一样简单 。 这道菜的难点主要就在开水白菜中的开水上 ， 说是开水 ， 其实是经过繁琐的工序后制作出的高汤 ， 因为清澈见底宛若白水 ， 被称为开水白菜 。
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