厨师|中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！食材|豆腐

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中国最难做的六道菜，你都吃过吗？中华文明历史悠久，在吃得上更是研究颇深，八大菜系上万道菜中，有一些菜的做法是就连老外见了都束手无策，只能惊呼偶买噶的程度，难度堪称逆天。今天我们就来盘点一下中国最难做的六大名菜，以下排名不分先后。
佛跳墙、宝塔肉
【厨师|中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！】
第一道就是大名鼎鼎的佛跳墙。佛跳墙属于八大菜系中的闽菜，是福建的一道特色名菜。佛跳墙是把几十种上好的食材处理过后，放进同一个坛子里进行煨炖，所有的食材融合成奇特的香味，又保留了食材原本的特色，互相渗透，味中有味。
这道菜难就难在食材上，不仅种类繁多，在处理上也非常繁琐，上好的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱还有鸡鸭、虾等等几十种食材，该泡发的泡发，该煮熟的煮熟，全部按照各种要求细致的处理好后，每种食材在不同的时间放进坛子里，最终煨成一小坛美味。

在整个煨制过程中几乎闻不到香味，但在制作完成之后，稍微掀开盖子就能闻见沁人心脾的奇香。据说古代文人为这道菜赋诗“佛闻弃禅跳墙来” ，因此才有了佛跳墙的名字。
第二道宝塔肉。如果说佛跳墙的难度在食材的繁琐上，那么宝塔肉的难度则在刀工上，这道菜的食材简单，只需要一块方形的五花肉和适量的梅干菜，但要想做好这道菜，厨师的刀工必须要经得起考验。

将制作宝塔肉的方形五花肉煮制好之后，就要开始切了，五花肉要切得薄而均匀，最主要的是不能断开，一旦断开就前功尽弃，全部切完之后，将调制好的酱料均匀地涂抹在肉片上，再一层一层裹回方形肉块。
将裹好的肉块倒扣进特制的宝塔模具中，填满炒制好的梅干菜上锅蒸三个小时，再扣进盘子里小心脱模，一道宝塔肉就算制作完成，肉片肥而不腻，梅干菜满是荤香。
文思豆腐、开水白菜

第三道文思豆腐。淮扬菜系中的文思豆腐和宝塔肉一样，同样是一道极其考验刀工的传统名菜。制作文思豆腐所采用的并非是容易做文章的老豆腐，而是质地极软，稍一用力触碰就会碎裂的内酯豆腐，这样做出来的汤羹才会入口即化。
文思豆腐所用的所有食材都要切成细丝，可嫩豆腐切成细丝极难，要想切丝就得先把豆腐片得很薄，而嫩豆腐不仅软还极易沾刀，因此特别考验厨师的刀工。将一块嫩白的豆腐切成几千根细密的豆腐丝，甚至可以穿过针眼，这得需要多深的功夫。

豆腐丝切好后，连同鸡肉丝、笋丝、香菇丝、生菜丝一同放进吊好的高汤中煮开，盛出来端上桌，拿小勺喝上一口软嫩清醇，鲜味无穷。
第四道开水白菜。这道菜的大名应该可以说是无人不知了，作为一道能上国宴的菜品，开水白菜并不像它的名字一样简单。这道菜的难点主要就在开水白菜中的开水上，说是开水，其实是经过繁琐的工序后制作出的高汤，因为清澈见底宛若白水，被称为开水白菜。

厨师|中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！

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