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红薯 ， 因为种植成本低且高产 ， 饱腹感强等特点 ， 过去曾被当成“救命粮” 。
其实不仅红薯能吃 ， 红薯叶也是富含营养的宝贝 。
红薯被称为“长寿菜” ， 而红薯叶的营养也丝毫不逊色于红薯 ， 矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养元素都很丰富 ， 特别是钙元素 ， 每100克红薯叶中的钙质就高达74毫克 ， 秋分过后红薯叶是最后一茬了 ， 正是吃红薯叶的好时候 ， 千万别当野草扔了 。
红薯叶菜饼所需食材： 红薯叶1把 ， 鸡蛋2个、胡萝卜1根、面粉适量 ， 花椒粉、胡椒粉 ， 盐和鸡精 。
1、半斤面粉放入盆中 ， 将面粉一分为二 ， 一半面粉中倒入适量的热盐水搅拌成絮状 ， 另一半面粉倒入适量凉的淡盐水 ， 揉成絮状 ， 然后将两种面絮揉在一起 ， 并揉成光滑的面团 ， 密封醒10分钟 。
2、准备一把红薯叶放入清水中淘洗干净 ， 起锅烧水 ， 水开后加入一勺盐和一勺食用油 ， 将红薯也放入锅中 ， 焯水3分钟 ， 捞出放入凉水中浸凉 。
【银耳|秋分过后，红薯叶最后一茬了，别当野草扔了！不懂吃亏了】3、红薯叶从凉水中捞出 ， 挤出多余的水分切碎 ， 胡萝卜清洗干净擦成细丝 ， 并稍微剁一剁 ， 两个鸡蛋加盐炒熟后 ， 再稍微剁一剁并晾凉 。
4、将红薯叶碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入碗中 ， 加入适量的盐、少量的花椒粉、胡椒粉和适量的鸡精 ， 拌匀制成馅 。
5、面团醒好后再次揉一揉 ， 切成均匀的小剂子 ， 擀成长方形 ， 将馅料放入中间 ， 两边留出等宽的位置 ， 再将两边的面皮折在馅料上 ， 折好后是一个长方形 ， 从一头卷到另一头收紧口 ， 竖起来用手压成一个饼 。
6、平底锅中刷油 ， 油热后放入饼 ， 小火烙至两面金黄即可 。
——老井说——红薯叶菜饼不要做得太厚 ， 以免表面已经金黄了但里面还是夹生的 。 全程要一直用小火烙 ， 如果平底锅太热的话 ， 中途可以关火让锅的余温继续加热饼 ， 稍后再开火继续烙 。
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