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“卷帘窥东京 ， 繁华迷人眼” ， 河南开封 ， 曾经八个朝代先后在此定都 ， 在北宋更是一举成为享誉世界的东京城 ， 这里是豫菜的摇篮地 ， 也是众多传统小吃的发源地 。
中华名吃之一的灌汤包就始于北宋年间的开封 ， 灌汤包俗称为汤包 ， 原本是大笼蒸制 ， 在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制 ， 此后改名为“小笼灌汤包” 。
开封小笼灌汤包凭借着皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 吃起来软嫩鲜香等特点 ， 吸引了无数食客 ， 后来还在全国各地遍地开花 ， 名扬四海 ， 赢得了“天下第一包”的美誉 。
可近几年开封灌汤包的名气却越来越小 ， 吃的人也越来越少了 ， 甚至被网友评为最希望“退出”小吃界的四种食物之一 。 尤其是现在年轻人几乎不知道什么开封灌汤包了 ， 究竟是什么原因让开封灌汤包沦落至此 ， 根据个人见解主要分析出了下面四点原因 。
原因一、饮食水平提高随着经济的高速发展 ， 大众的生活水平在不断地提高 ， 饮食水平自然也是跟着“水涨船高” ， 开封灌汤包已经无法满足大众的胃口了 。
上世纪九十年代以后 ， 国家开始大力发展经济 ， 很多家庭从贫困开始奔小康 ， 也有了多余的钱可以多下馆子 ， 从只求“吃饱”慢慢开始转为要“吃好” 。
而灌汤包店就是很适合普罗大众的馆子之一 ， 以前吃肉困难、吃肉少 ， 一尝到这皮薄肉多本就美味的汤包 ， 只剩下满嘴香 ， 一传十 ， 十传百 ， 开封灌汤包的名号也就越传越远 ， 都记得了去开封要吃灌汤包 。
但有句话说得好“成也萧何 ， 败也萧何” ， 开封灌汤包得益于经济的发展 ， 如今也败于经济的发展 。 近十年 ， 中国经济没有停滞不前 ， 反倒是飞速发展 ， 生活条件更上了两三层楼 ， 有不少家庭能做到顿顿吃肉 ， 大街小巷数不清的餐馆更是卖着各式各样的美味肉食 ， 相比之下灌汤包吃着已经不过瘾了 。
再加上现今各式各样的餐馆层出不穷 ， 大众的选择也更多了 ， 在见识了更多的美味后 ， 开封灌汤包也就没那么出众了 。
原因二、味道不如从前一种传统美食的衰落 ， 味道不如从前也是一部分原因 。 手艺的继承和保持是一件很难把控的事 ， 开封灌汤包的制作本就复杂、讲究 ， 猪肉要选择七瘦三肥的上乘后腿肉 ， 打馅时要先用手 ， 后用馅板 ， 不仅要有顺序 ， 还要有节奏 ， 馅料的稀稠度要做到能拉长丝而不断 。
和面的面粉有要求 ， 手法更要到位 ， 遵循和面的过程 ， 揉成的面团才能保证筋柔光滑 。 擀皮则要大小均匀 ， 边薄里厚 ， 包出的包子必须要达到18~21个褶 ， 连蒸包子的火候、时间也马虎不得 。 经过如此繁琐的步骤 ， 才能造就出一笼让人赞不绝口的灌汤包 。
但现在严格把控细节 ， 认真对待食客的老手艺人已经越来越少 ， 继承手艺、能坚持传统做法的新人也不多 ， 匠人精神缺失 ， 灌汤包的味道自然会不如从前 。
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